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      2. 白毫銀針是不是適合存成老白茶?

          一、白毫銀針適合存成老白茶嗎?   這是許多這些年來才開始接觸白毫銀針的愛茶的朋友們的疑問。   確實市面上常見的老白茶有貢眉、壽眉,一些白牡丹,卻極少見白毫銀針。因此,就會有…

          一、白毫銀針適合存成老白茶嗎?

        白毫銀針是不是適合存成老白茶?插圖

          這是許多這些年來才開始接觸白毫銀針的愛茶的朋友們的疑問。


          確實市面上常見的老白茶有貢眉、壽眉,一些白牡丹,卻極少見白毫銀針。因此,就會有人疑惑:老白茶里沒有白毫銀針,是否是白毫銀針適合現喝,不適合存成老白茶?


          當然不是。


          老白茶里白毫銀針少,只因為白毫銀針產量低,再加上逐年消耗,到了老白茶的階段,便少見蹤影。


          二、白毫銀針如果存成老茶,會是怎樣的口感?


          我喝過的白毫銀針里最老的,是2009年的。


          干茶芽頭肥壯,表面富有濃密的銀灰色略泛黃的芽毫,搖香后有類似熱可可的甜香、幽幽的干稻谷香氣。


          沖泡后杯蓋和茶湯里甜香、花香、陳香香氣豐富,茶湯金黃透亮,入口蜜甜醇厚,稠、滑,回味甘甜,生津快。


          6泡后,茶湯入口仍舊稠滑,回味像甘蔗水同樣甜,葉底鮮活。


          三、為何選擇好的新白毫銀針極其重要?


          白毫銀針擁有了豐富的毫毛,但另外給其的加工制作增多了難度——要讓成品都干透可不是一件輕松容易的事。


          這是考驗制茶師技術和耐心的事。如果制茶師技術不行、耐心不夠,就會導致白毫銀針沒有做干做透,含水量超標。


          時長一長,超標茶葉吸附空氣中的水分,加上自身的水分偏高,茶當中的總水分就會越來越高,直接讓白毫銀針過度發酵、提前發酵,生出霉味、酸味等怪口感。


          即使你存儲時非常用心,空氣中的水分極少進入茶葉內部,但茶葉本身包含的水分過多,茶仍然自行發生氧化作用,分解掉茶葉中的香氣和口感物質,讓茶變得沒有口感,除了水味,香氣等其它氣味漸漸消失。


          這種茶買回去任憑你存放多少年,頂多成為老茶,卻永遠不會變成“上好的老白茶”。


          四、白毫銀針應該怎么存才能轉化的更好?


          白毫銀針,因為產量少而珍貴。


          好白毫銀針,也因為制作難度大而珍貴。


          因為珍貴,茶友在選擇白毫銀針時,才需要認真挑選,仔細把關。


          要選擇高山的、干度達標的白毫銀針,放在干燥的、避光的地方存儲。房間濕度不超過50%,溫度在25-30度的房間。


          悠悠經年,在一個陽光明媚的日子,你打開箱子,才能捧出一份可可香、蜜花香交織的白毫銀針。


          喝白毫銀針,是給自己的獎賞。


          喝它和名氣、財富、面子無關,和健康有關。(作者:仇傳慧,來源:習茶居)

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        穿成omega后被宿敌标记了
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