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      2. 壽眉:不斷分化的白茶品類

          白茶有著“一年茶、三年藥、七年寶”之說,這是因為啥呢?這里得先說下老白茶,老白茶即是貯存多年的白茶,在這存放的過程中,茶葉內部逐漸發生變化,茶湯顏色慢慢…

          白茶有著“一年茶、三年藥、七年寶”之說,這是因為啥呢?這里得先說下老白茶,老白茶即是貯存多年的白茶,在這存放的過程中,茶葉內部逐漸發生變化,茶湯顏色慢慢變紅、香氣逐漸揮發,滋味也變得越來越醇和。一年茶:因白茶歸屬于微發酵茶,因此剛制作出來的頭年的白茶,接近綠茶的口感,茶性會比較寒涼,因此不建議體寒者飲用,再加之滋味相對單薄,也許品飲起來稍欠豐富。三年藥:可是白茶就是如此以來奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生變化,香氣轉陳,茶湯顏色逐漸由杏綠轉變成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和,滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑,降火清熱,養肝護肝,養心醒神,特別夏天,有白茶相伴的確幸事一件。七年寶:確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放,白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚,與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃,茶湯顏色呈琥珀色,紅亮透明。

        壽眉:不斷分化的白茶品類插圖

          近些年,壽眉等級出現了許多分化,因而使這一等級開始豐富起來。

          時節:一年四季都有壽眉

          壽眉等級的造成,很大程度上跟白毫銀針的制作有關。白毫銀針,最早是采用剝針手法,芽頭做成銀針,葉片歸于壽眉。因此,在誕生之初,壽眉是純粹的葉片茶、梗葉茶。也無疑是春茶。

          現今,春茶之后,如果夏茶不猜,秋季幾乎無茶可采。從春茶到夏秋茶的延伸,是很早的事情了。近些年,冬茶也出現了。冬茶,較之白露茶、寒露茶,更為凜冽一些。夏茶,較之春秋茶苦澀一些。而春茶的水韻,與秋茶的香氣,又比較突出。因此,一年四季,特點各有不一樣。

          等級:從梗葉茶到芽葉茶

          上面提到了壽眉的造成。壽眉,最初是沒有芽頭的,葉片和茶梗為主。市場漸熱以后,在源頭競爭和市場需求兩端刺激下,壽眉等級的裂變開始了。如果在親民價錢的范疇內取得獨特價值,成了好多人思考的重點。

          從梗葉茶,到葉片茶,再到芽葉茶,采制等級不斷分化,并有向上延伸到明顯趨勢。以今年的白露茶、寒露茶為例,一芽一葉、一芽兩葉非常常見。有關這種情形的利弊兩端,還是需要慎重考慮的。

          工藝:從日曬、陰干到炭焙

          白茶的兩大傳統制作手法,無非是日曬、陰干。福鼎白茶,以日曬為主;建陽、政和白茶,以陰干為主。手法不一樣,道理相同。這里講到的日曬、陰干,都涉及到萎凋和干燥兩個環節。(作者:榛莽,來源:白茶說)

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        穿成omega后被宿敌标记了
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