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      2. 什么是白牡丹茶

          隨著生活水平提高,越來越多的人注重健康養生,茶作為一種最為常見的飲品,對人的身體有著很好的保健功能,許多家庭都會備有茶葉,作平時飲用或招待客人,其中白牡丹茶就是不可缺少的存在,…

          隨著生活水平提高,越來越多的人注重健康養生,茶作為一種最為常見的飲品,對人的身體有著很好的保健功能,許多家庭都會備有茶葉,作平時飲用或招待客人,其中白牡丹茶就是不可缺少的存在,那什么是白牡丹茶呢?相關的介紹如下!

        什么是白牡丹茶插圖

          通常而言,存放五六年的白茶便可稱為老白茶,而存放十幾二十年的老白茶更是難得。有關老白茶大致有多少年份,愛茶的朋友們該怎么喝出來呢?1、老茶條索黃褐色偏黑褐色,但不是完全黑,老茶面上的灰塵、碎屑很少,看起來很干凈,其表面的白毫顯銀白色或銀灰色。2、不管聞干茶或者聞湯,香氣和新茶時候的撲鼻香是完全不同樣的。這個時候有淡淡的陳香,這個香味有點像一些木頭或中草藥的香味,如蜜棗、荷葉的香氣。3、老白茶口感很溫潤,沒有苦澀感,而且湯質比較醇濃、滑爽,湯水入口后加上茶葉的香氣,瞬間能使人沉靜的感覺。4、湯水干凈透亮,不含雜質,沖泡時候頭幾泡表面還有有云霧氣,而且湯水粘稠濃郁。3年至7年的老茶茶湯顏色杏黃或橙黃,7年至15年的老茶杏紅或橙紅,通常杏紅或橙紅的顏色會持續很久,傳說中的酒紅或紅褐色是20年以上的老茶才有的茶湯顏色。

          什么是白牡丹茶

          GB/T22291—2017《白茶》國家標準中說明:“白牡丹,以大白茶或水仙茶樹品類的一芽一、二葉為原料,經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。”

          從國標中白牡丹的感官品質分級說

          國標中規定白牡丹分四個級別,分別是特級、一級、二級、三級。這是首先從采摘嫩度、外形到口感滋味來講品質。按國標品質說明,有存放價值的優先順序是:特級>一級>二級>三級。級別越高越有著收藏存放價值。

          從白牡丹的品類而言

          制作白牡丹白茶的品類,國標中明確說明是“以大茶或水仙茶樹品類”制成的,那么除了“大白茶或水仙茶”樹種之外的品類茶樹鮮葉制作而成的就不歸屬于白牡丹茶。

          大白茶種,主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等,而用小菜茶、其它小葉種按白茶制作工藝制作的形似“白牡丹”的白茶,就不符合相應的標準了。因而,從品類上而言,有存放價值的優先順序是:大白茶種>水仙種>其它品類。

          從白牡丹的工藝而言

          加工制作白牡丹白茶,主要是萎凋、干燥兩個工序,看似簡易,實際上,越是簡易的東西越難做出高品質。先來看看《中國茶學詞典》里對萎凋是怎么定義的。鮮葉脫去一些水分及促使葉內化學成分變化的作業。是制作白茶、紅茶和烏龍茶的第一道工序。

          鮮葉失去一定量的水分后,葉質變得萎軟,呼吸作用加速,造成熱量,葉細胞膜透性提高,酶的活性加強,發生以下一系列生物化學變化:“蛋白質質水解,氨基酸增多;淀粉、雙糖降低,單糖增多;原果酸降低,水溶性果膠增多;茶多酚有少量與蛋白質質相結合,有少量被氧化,水溶性茶多酚有所降低;葉綠素受到破壞;維生素C在抗壞血酸酶的作用下氧化分解而降低;有機酸中的水溶性草酸、琥珀酸、檸檬酸及無機酸中的磷酸增多,葉細胞汁酸度提高;芳香物質有所增多,尤其是有著花果香氣的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量較多、羰基化合物大量增多,使萎凋葉有著香氣。”

          萎凋,有日光萎凋、復式萎凋、室內加溫萎凋等。日光萎凋,主要就是靠天氣較好適宜時,在太陽下曬制及其陽光強烈或夜晚時移入室內晾青,進行曬青和晾青交替進行而完成萎凋工序。復式萎凋,是日光萎凋和室內自然萎凋結合。加溫萎凋,主要是有萎凋槽、專用萎凋房內進行,靠電力吹冷風、熱風促進萎凋完成。

          三種不一樣的萎凋方法,制作出來的茶品質明顯有異。盡管都能做出高品質的好白茶,但根據茶百科的多年品茶經驗及歷史以來的白茶相關研究學術匯報,都已經證明了沒有陽光、沒有太陽曬制的白茶,就是達不到完美、讓人愉悅的感覺。陽光的作用真的太神奇了,盡管咱們都說不明白,但就是口感較好、香氣高雅、存放功效尤大。

          從工藝上來講,有存放價值的優先順序是:日光萎凋>復式萎凋>室內加溫萎凋。尤其是完全萎凋槽或萎凋房加工出來的白牡丹茶,盡管外形真的很美觀、很鮮艷亮麗,特別能吸引初入門白茶友的喜愛,但口感滋味明顯不如日光萎凋或復式萎凋的。

          從產區海拔而言

          福鼎市,整體海拔并不突出,僅個別超過千米海拔的高山,但那樣的也大多上面沒有茶園或茶園很少。整體高海拔區域在管陽鎮、磻溪鎮、太姥山等。像福鼎市周邊、點頭鎮、前岐等地,確實海拔太低了,雖然名知度很高,但海拔低、采摘早、量大而能較高海拔茶區早一步推出搶占市場,或者拼不了高海拔,就非常重視工藝的嚴格需要、重視所謂的荒野、拋荒茶園茶樹的宣傳。

          同等品類、工藝嚴需要下,一方水土養一方茶,高海拔茶園、茶區品質是明顯好于低海拔茶園、茶區的。這一些對于茶來講,不是什么秘密。因而,從海拔而言,有存放價值的優先順序是:高海拔>低海拔。

          從茶園茶樹齡來講

          高品質的白牡丹茶,除了重視級別、樹種、工藝、海拔、山場之外,還有一項就是茶園、茶樹生長情形。這一些亦很關鍵。隨著這些年白茶,越來越多的新茶園被開墾出來,尤其是低海拔區域更容易開墾種茶,也較易施肥打藥等,造成制作出的白茶品質口感較澀、純醇厚滑度不夠,有時飲后身體體感不適等。

          因而而言,這兩年,荒野茶、拋荒茶被熱追、價錢抬高,也是有道理的。因為茶園茶的環境相對而言,不讓消費者放心了,進而追求自然生長下來的荒野茶、拋荒茶。因為環境自殊不知然、較少的人為刻意打理、采摘適度、樹齡較老等,都是讓茶友喜愛的原因。但,遺憾的是,荒野茶、拋荒茶量過于少,追求者又多,因此樹齡造假、冒充的較多。因而,從茶園茶樹來講,有存放價值的優先順序是:荒野茶>拋荒茶>茶園茶。

          從采制時節來講

          這個道理就很好明白了,品質的高低優先順序是:春茶>秋茶>夏暑茶。收藏存放,第一考慮的就是春茶白牡丹,隨后是秋茶白露茶。

          一簾夢,一窗風,如此,天地空明,云水亦無心。萬般都放下,諸事才分明。飲一杯茶,輕吐濁氣,記住一些美好,品味一些感動,微笑著看待生活中的過往,能夠輕舉步,慢慢前行!

          (來源:養生之道網)

          低溫泡茶真的會更甜嗎?如果你用低于50度的溫水泡茶,茶湯中茶多糖含量較高,這就為什么,很多人用低溫泡白茶會甜的原因。請注意,冷泡和高溫沖泡后冰鎮稍有不同。低溫減少茶多酚、咖啡因等物質的釋出減少了苦澀味,增加茶的甘甜口感,且茶香持久。當然,還有關鍵一點:清爽。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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