白牡丹滋味清甜醇爽、毫香足，輕啜一口有明顯的鮮爽感。品質好的白牡丹所帶的回甘明顯、清甜，并伴隨毫香、花香、青草香，滋味變化明顯。沖泡后，白牡丹的茶湯多為透明的琥珀色、淺黃色。
白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是依照加工工藝、發酵程度的不一樣分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶加工工藝最為簡易，通過日曬萎凋和干燥，不經殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保存了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因而得名。這也成為白茶所獨有的特點。
白牡丹茶的外形：
白牡丹，因其綠芽托毫心，沖泡后宛如牡丹而得名。常見的白牡丹茶的外形特征為一芽一葉一芽二葉，帶明顯毫心。不一樣等級的白牡丹所帶的毫心肥壯程度不等。
1、特級白牡丹：
芽葉連枝、緣吹卷均整，毫心多肥壯，葉背多茸毛，整體色澤灰綠潤。
2、一級白牡丹：
葉芽尚連枝，緣垂卷尚均整，毫心較顯尚壯，葉張嫩，整體色澤灰綠尚潤。
3、二級白牡丹：
芽葉一些連枝，葉緣尚卷垂，毫心尚顯葉張尚嫩，含少量黃葉片，整體色澤呈灰綠色。
白牡丹茶的香氣：
白牡丹的香氣以毫香為主，且毫香純爽，有明顯的鮮爽感。品質上乘的白牡丹還會帶有花香，且花香清淺悠長。
白牡丹茶的功效：
白牡丹茶采摘于春季，尚歸屬于春茶范疇。白牡丹茶中氨基酸和各種維生素的占比較豐富，促使春茶的滋味更為鮮爽，香氣愈發強烈，保健作用更為明顯。
醒神、消炎殺菌、降火、明目、護肝、降血壓、降低血脂、降血糖、疏通血管等。
用于制造白牡丹的原料需要白毫顯，芽葉肥嫩。傳統采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并需要“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。白牡丹的制造不經炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序。故而白牡丹茶不論是香氣還是口感，在白茶中都獨樹一幟。
(來源：養生之道網)
白茶有著“一年茶、三年藥、七年寶”之說，這是因為啥呢?這里得先說下老白茶，老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內部逐漸發生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發，滋味也變得越來越醇和。一年茶：因白茶屬于微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
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