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      2. 安化黑茶之三尖三磚一花卷

          黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶歸屬于六大茶類之一,屬后發酵茶,主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。今天而言說安化黑茶的幾大茶品。   為什么有些黑茶喝起來…

          黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶歸屬于六大茶類之一,屬后發酵茶,主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。今天而言說安化黑茶的幾大茶品。

        安化黑茶之三尖三磚一花卷插圖

          為什么有些黑茶喝起來會發酸?該怎么處理發酸的茶?黑茶發酸有幾個方面的原因,首先是原料選擇,較嫩的茶容易出現酸味。這是春茶,全芽,一芽一葉較容易出現的問題;第二,潮水過度;第三,發酵程度較輕,發酵程度低于7成,出現酸茶的概率就很高;第四,發酵溫度低,堆子溫度上不去,茶不容易發黑,所以很容易導致輕發酵。發酸的黑茶,沒有品飲愉悅感,最好是放棄,但是實在舍不得,可以嘗試存儲一段時間,在自然后發酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說,也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性,不代表一定。


          湖南安化,有“黑茶之鄉”之稱,安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項,安化黑茶因為“金花”而璀璨神奇,但并不是只有“金花”才叫安化黑茶。


          一、安化黑茶“三尖”:天尖、貢尖、生尖


          (1)天尖:供給皇帝喝的茶。散裝,一級原料為主,少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤,內質香氣清香,滋味濃厚,茶湯顏色橙黃,葉底黃褐。


          (2)貢尖:皇室貢品,供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主,少量拼入一級降低茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,茶湯顏色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。


          (3)生尖:比貢尖稍差,供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,茶湯顏色暗褐,葉底黑褐粗老。


          二、安化黑茶“三磚”:花磚、黑磚、茯磚


          (1)花磚:由花卷茶演變而來,磚面四周印有花紋。


          花卷的加工方式是用優質黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長形筒的篾簍中,筑造成圓柱形。后來,將“花卷”改制成為長方形磚茶,正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,茶湯顏色紅黃,葉底老嫩勻稱。


          2)黑磚:黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。


          黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,茶湯顏色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品為半發酵茶,且越陳越好,特別適合收藏。


          (3)茯磚:因在伏天加工,故稱“伏磚茶”。


          與黑、花兩磚不一樣之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發花”工序,一個重要的條件是需要磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。另一個不一樣之點,是茯磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不用求快干,整個烘期花兩倍以上時長,以求緩慢“發花”。


          三、花卷:安化千兩茶系列


          “千兩茶”是安化的傳統名茶,以每卷(支)的茶葉凈占比合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又稱花卷茶。


          該茶圓柱造形,壓制成型后經七七四十九天日曬夜露,自然晾置干燥;以竹黃、棕葉、寥葉為包裝,包裝與產品同步生成,是非后包裝產品。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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