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      2. 影響六堡茶品質形成的五大因素

          六堡茶是選擇蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品類、品系茶樹的鮮葉為原料,歷經一系列的制作工序精制而成的后發酵茶。   六堡茶有著較好的抗血凝、降解脂肪等功效,還能促纖…

          六堡茶是選擇蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品類、品系茶樹的鮮葉為原料,歷經一系列的制作工序精制而成的后發酵茶。

        影響六堡茶品質形成的五大因素插圖

          六堡茶有著較好的抗血凝、降解脂肪等功效,還能促纖維蛋白質原溶解和抑制血小板聚集,使血管壁松馳因而增多血管有效直徑,繼而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成,實現降壓軟化血管,預防治療心血管疾病的目的。為何有些黑茶喝起來會發酸?該怎么處理發酸的茶?黑茶發酸有幾個方面的原因,首先是原料選擇,較嫩的茶容易出現酸味。這是春茶,全芽,一芽一葉較容易出現的情況;第二,潮水過度;第三,發酵程度較輕,發酵程度低于7成,出現酸茶的概率就很高;第四,發酵溫度低,堆子溫度上不去,茶沒那么容易發黑,因此比較容易導致輕發酵。發酸的黑茶,沒有品飲愉悅感,最好是放棄,可是實在舍不得,能夠嘗試存儲一段時間,在自隨后發酵過程中有也許酸味會消除。時間不好說,也許是3年、5年、10年。而且這只是存在也許性,不代表一定。

          六堡茶除了有著綠茶、紅茶、烏龍茶的保健功能如醒神醒腦、清心明目、提高免疫力、抗氧化、防癌、抗輻射、利尿通便、助消化外,還獨特有著降血脂、降膽固醇、降血壓、減肥等等功效。

          影響六堡茶品質形成的因素主要有以下五個方面。

          1、特殊因子,即茶葉中的微生物。六堡茶中的微生物主要為黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中,最多的為黑曲霉,它里面包含豐富的葡萄糖淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等;酵母菌里包含豐富的維生素,是對人的身體有利的營養物質。這些微生物的形成主要是茶葉渥堆過程中形成的,是六堡茶品質特征最關鍵的一步。所謂的渥堆就是把原料曬青毛茶經潮水、控制溫度水分,使其快速發酵成為六堡熟茶的過程。渥堆過程中主要發生以多酚類物質為主體的一系列劇烈的生物轉化反應和氧化反應,和茶多糖的轉化積累。

          2、水分。茶葉中要有適當的含水量才能在渥堆中較好的發揮濕熱作用,因此水分自然就是六堡加工過程中的重要介質,只有水分多,物質的擴散轉移和相互作用才明顯,另外水分成了化學反應的溶劑和霉菌繁殖的必要條件。茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素占比的多少,直接影響著六堡茶茶湯顏色的變化。

          3、溫度。溫度在六堡茶品質形成過程中的重要性。溫度不但影響渥堆這一環節,還影響著六堡茶的陳放、存儲。溫度維持在符合微生物生長的范圍內,微生物能大量滋生,分泌的酶的活性也得到加強,維持高效的催化性。

          4、氧氣。茶葉中的多酚類物質,醛類、酮類、類脂、維生素C等物質得到氧化后,茶葉才能形成甘醇爽滑的品質。在真空的條件下,盡管有多酚氧化酶存在,濕度溫度也都適宜,但沒有氧氣,發酵作用也都不能進行。說明氧氣在發酵過程中是不可缺少的。

          5、光線。長時間光照能引發的茶葉化學物質的光氧化反應,有利于茶葉后發酵的轉化。

          總之,形成六堡茶品質特點的三個條件就是原料、制作工藝和科學的貯藏。

          (來源:六堡茶之家)

          喝黑茶的益處

          第一、促進胃腸蠕動黑茶富含膳食纖維,是最好的胃腸“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝,食物多油膩或辛辣,吃后容易誘發便秘。而喝杯黑茶,能促進

          胃腸蠕動,使積存在體內的有害物大量排出,避免便秘。

          第二、防護肝臟、適合喝酒的人黑茶包含較多糖類和各種維生素,對肝臟有相應的防護作用,特別適合喝酒人士。

          第三、低血壓、養陰清熱有著降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,常常喝些黑茶大有利處。

          第四、有助腎臟排泄黑茶有利于腎臟排泄尿酸和防范痛風、風濕病和關節炎。

          第五、促進食欲,助消化黑茶能促進食欲,幫忙消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補給水分和營養。

          更多黑茶的茶葉基礎知識,歡迎訪問茶葉知識網-愛茶網。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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