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      2. 為何說發酸是六堡茶品質的大忌?

          滋味發酸是六堡茶品質大忌。導致六堡茶“發酸”的原因主要有二:一是茶葉里本身包含的酸味物質造成;二是渥堆時潮水(回水、補水)過多,發酵時間短,程度偏生所致…

          滋味發酸是六堡茶品質大忌。導致六堡茶“發酸”的原因主要有二:一是茶葉里本身包含的酸味物質造成;二是渥堆時潮水(回水、補水)過多,發酵時間短,程度偏生所致。

        為何說發酸是六堡茶品質的大忌?插圖

          六堡茶不但包含人的身體必需的各種氨基酸、維生素和微量元素,而且還有豐富的脂肪分解酵素,有著很高的飲用價值,六堡茶的儲存時間越久,越能促進茶葉中各種物質的轉化,因而形成獨特的風味。黑茶幫忙利尿,黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。另外,咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協助利尿,又有利于醒酒,消除酒毒。另外,黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能消除煙氣中的自由基,降低煙氣對人的身體的毒害作用。對于重金屬毒物,茶多酚有很強的吸附作用,因此多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

          茶葉的酸味物質是味感呈酸性的物質的總稱。主要是各種有機酸類化合物,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、帶微弱酸性的茶多酚類化合物等。“發酸”六堡茶中包含的乙酸(分子C2H4O2又稱“醋酸),在“渥堆發酵”中由乳酸菌代謝生成:丙酸(分子式C3H6O2)在乳菌作用下也會大量造成;戊酸(分子式C5H10O2)是六堡茶發酸的主要成分,它由微生物發酵造成的葵酸(分子式C10H20O2)、壬酸(分子式C9H20O2)等的形成都和微生物作用關系密切。“渥堆發酵”時,如工敢處理不當,上述酸味物質大量形成,就會造成六堡茶“發酸”。

          此外,六堡茶發酵必不可少的要素是氧氣,空氣中游離狀態的氧氣,一旦與其它物質結合,氧化作用就可以發生。茶葉中的多酚類、醛類、酮類、類脂、維生素C等物質的氧化分解,不論是酶促氧化還是非酶促氧化,是加氧氧化還是脫羥氧化,要有氧氣,要有氧化的參與才能完整而完全。六堡茶渥堆水分過多,茶堆內部透氣性差,缺少氧氣,氧化作用難以完成,甚至造成無氧呼吸,各種厭氧菌、腐敗菌大量造成、直接導致醇類物質大量生成,使茶品酸餿、葉底軟爛而粘稠。

          有一種“酸味”是六堡茶發酵中的常見現象,通常在發酵開始后的4~5天就能明顯感覺得到,說明茶堆內部已經發生劇烈的化學反應,這是六堡茶發酵的階段性特點,咱們稱之為渥堆茶。隨著時間增加和發酵程度加深,好多帶有刺鼻性氣味的低沸點香氣物質大量分解消“酸”氣物質走失不完全,成品必定帶有酸味。有人說如果看過六堡茶的發酵工藝,你不會再想喝六堡茶。

          (來源:六堡茶之家)

          黑茶中包含較豐富的營養成份,最主要的是維生素和礦物,另外還有蛋白質質、氨基酸、糖類物質等。黑茶

          中包含的大量的咖啡堿、維生素、氨基酸等有效成分對于人的身體消化有相應的作用,可以改善脂肪代謝,而且咖啡堿的刺激作用更可以提高胃液的分泌量,因而增進食欲,幫忙消化。黑茶中的咖啡堿還有著利尿功能,而且咖啡堿對膀胱有相應的刺激作用,如此以來既能夠協助利尿,又可以助于醒酒,消除酒毒。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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