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      2. 萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝

          雖然六堡茶是不會過期的茶葉,但也要注意六堡茶的儲存方法,儲存環境需要通風、干燥、透氣、無異味。六堡茶是黑茶,工藝分初制和精制兩個階段,相較其他茶葉類型,說簡易也簡易,說復雜確實…

          雖然六堡茶是不會過期的茶葉,但也要注意六堡茶的儲存方法,儲存環境需要通風、干燥、透氣、無異味。六堡茶是黑茶,工藝分初制和精制兩個階段,相較其他茶葉類型,說簡易也簡易,說復雜確實也復雜,標準,規范統一,才是一個茶賴以長時間生存的必要條件,如今加工的技術里面,有一些不該歸屬于六堡茶的“工藝”,足以引發業界重視!

        萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝插圖

          黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,特別是占比較多的復雜類黃酮等都有著清除代謝產物的功能,因此黑茶的功效與效用有著抗氧化、延緩細胞衰老的作用。研究說明,茶黃素不但是一種有效的自由基消除劑和抗氧化劑,還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。

          萎凋:萎凋能夠提香,軟化茶葉,時間長了還能夠大幅度降低苦澀味,常見于紅茶制作。放在六堡茶中卻不見得很有效。雖然萎凋是物理變化,可是在茶葉得到軟化的另外也會夾帶著一些化學反應,時間越長作用越明顯,很大程度上削弱了六堡茶的轉化時間和轉化空間,時間和空間對于后轉化后發酵的六堡茶而言太重要了,因此不應提倡萎凋,只要攤凉除去水分,軟化茶葉就可以。

          重度殺青:為了迎合市場制作煙味茶,對鮮葉進行重度殺青,增多焦片和焦糊味,制造“煙味”茶。實際上,六堡茶正常的煙味是茶葉后期轉化中自然生成,并不是人為制造出來的,這與人工煙味有本質上的差別。重度殺青是一種破壞茶葉內含物和后期轉化空間的做法不應效仿,應該適度偏輕殺青。

          烘熟茶:渥堆發酵是個技術活,技術但是關堆味重,香氣低,異雜味明顯,有的陳上幾年還是退不干凈。還是市場因素影響,為了存貨賣出去就想著用烘提高溫度來提香,把那些異味掩蓋住,香氣提上去,能賣出多少賣多少,室內自然晾干耗時太長,勞心費力,還是高溫烘效率高啊。

          這些跑偏的工藝有認識的局限,有思維的誤區,不管如何,要制作一款好茶還是要長點心,多下些功夫。

          (來源:六堡茶之家)

          黑茶比較適合煮著喝,煮著喝黑茶,更快出味,味更濃。因為黑茶通常都是壓制成餅、沱、磚等緊壓形態,普通的壺泡法沖泡時難以出味,采用煮的方法可以更快出味、口感更濃郁。

          更多黑茶的茶葉基礎知識,歡迎訪問茶葉知識網-愛茶網。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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