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      2. 老茶頭發酵的真相

          六堡茶有著更強的分解油膩、降低人的身體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,長時間飲用能夠健胃養神、減肥健身。老茶頭這個名字聽起來感覺就是跟老茶婆是一對,確實,老…

          六堡茶有著更強的分解油膩、降低人的身體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,長時間飲用能夠健胃養神、減肥健身。老茶頭這個名字聽起來感覺就是跟老茶婆是一對,確實,老茶頭指茶,在六堡茶、普洱茶中都有。老茶頭是茶在發酵過程中粘結成塊狀的散熟茶,也稱“疙瘩茶”,包含豐富的果膠質,更耐泡,助消化,降油脂,保健胃腸道??芍罂膳?

        老茶頭發酵的真相插圖

          黑茶幫忙利尿,黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。另外,咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協助利尿,又有利于醒酒,消除酒毒。另外,黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能消除煙氣中的自由基,降低煙氣對人的身體的毒害作用。對于重金屬毒物,茶多酚有很強的吸附作用,因此多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

          六堡熟茶都是歷經人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中呢,一堆茶的中間的溫度上升快,茶葉通過自身包含的酶發酵,慢慢變成熟茶,兩旁茶的溫度還未實現發酵的程度,為了避免升溫過快的茶給燜焦了,過一陣子便要歷經人工翻茶。在發酵和翻的過程中,茶葉分泌出一些比較粘稠的果膠出來,將有些茶葉粘在一起變成一團一團的疙瘩狀的茶,這一些茶不易散開,形成塊狀的茶團。

          待全部茶葉發酵完畢,人們就會把這些已經結成塊狀的茶團揀出來,用手把它解開,隨后放回到茶葉堆里,可是有的茶團實在粘的太牢了,硬要散開的話會把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”。這些就是咱們說的“茶頭”。

          茶頭比分出級來后的各等級的散茶發酵得更重一些,并且沒那么容易被泡散,因此相對甜度和湯水的亮度會更高,容易造成一種“老”的假相,因此叫“老茶頭”。在六堡農家,制茶人有時也會專門手捏成團制成茶頭。

          老茶頭耐泡湯甜,久泡不散,要比泡平常的茶泡得更久才會出味,老茶頭的回甘特別明顯,口感順滑醇厚,和普通的六堡茶相比,多了一份醇和自然。

          (來源:六堡茶之家)

          黑茶中包含較豐富的營養成份,最主要的是維生素和礦物,另外還有蛋白質質、氨基酸、糖類物質等。黑茶中包含的大量的咖啡堿、維生素、氨基酸等有效成分對于人的身體消化有相應的作用,可以改善脂肪代謝,而且咖啡堿的刺激作用更可以提高胃液的分泌量,因而增進食欲,幫忙消化。黑茶中的咖啡堿還有著利尿功能,而且咖啡堿對膀胱有相應的刺激作用,如此以來既能夠協助利尿,又可以助于醒酒,消除酒毒。

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