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      2. 祁門紅茶優異品質的形成

          正宗祁紅的香氣似果香、又似花香,清鮮而持久,國外消費者寓之為“祁門香”、“群芳最”、“茶中英豪”,與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶并稱為世界三大高香茗茶。   祁門紅茶的…

          正宗祁紅的香氣似果香、又似花香,清鮮而持久,國外消費者寓之為“祁門香”、“群芳最”、“茶中英豪”,與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶并稱為世界三大高香茗茶。

        祁門紅茶優異品質的形成插圖

          祁門紅茶的工夫泡法:祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡工夫紅茶時通常要選擇紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶通常采用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時長在2—3分鐘,隨后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲,好的工夫紅茶通常能夠沖泡2—3次。紅茶性溫,可滋養氣色,全發酵的紅茶工藝,使茶葉中的刺激性多酚類物質轉變成茶紅素、茶黃素等溫和的物質。


          孕育祁紅優異品質和獨特風格的條件,在于三個方面。


          第一、氣候溫暖濕潤,雨量充沛,茶樹飽受雨露陽光的滋潤,特別是春季暖進寒退,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,日溫20度上下,最宜茶葉生長,民間稱之為“捂茶葉”,一夜之間,烏褐的茶樹便爆出了燦爛的綠芽。


          第二、地勢起伏連綿,山高林密。黃山西脈西入冬出,延繞祁門縣境內,海拔100——350公尺的峽谷山地和丘陵地帶多是茶園分布區,土壤通氣好,為透水性和保水性較好的酸性紅壤土,極宜茶樹生長。攝山林精髓,聚云霧靈氣,吸春雨瓊漿,沐山花香韻,孕育出祁紅獨特的香氣成分。


          第三、人工制作的獨到之處。祁紅制作采摘、初制、精制均為不可忽視的工序,特別是造成馥郁的香氣,關鍵是靠烘焙。初期毛茶,收購上來的毛茶,由茶工根據發酵的程度,用不一樣的火溫烘焙?;蚋邷乜旌?,或低溫慢烘,以使茶葉的化學成分變化相同,品質專一。另外,毛茶篩分精細,復火考究,也是至關重要的環節。


          總之,山深霧濃,水土多姿,天惠既優,人事也勤等因素,是形成祁紅內質外形的重要條件,使條索緊細,香氣馥郁,滋味醇和,茶湯顏色紅艷的祁紅,“銷售之多,聲譽最大,價錢獨高?!睘槭澜缟弦磺屑t茶所不如。

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