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      2. 英德紅茶的制作工藝

          或許你不知道,實際上在大家廣東省英德市,有一種歷史長度1200多年的英德紅茶。要追究起英德紅茶的歷史淵源,實在是有太多的要說。。。這里忽略一萬字。大家今天這里要說的是,有關英德…

          或許你不知道,實際上在大家廣東省英德市,有一種歷史長度1200多年的英德紅茶。要追究起英德紅茶的歷史淵源,實在是有太多的要說。。。這里忽略一萬字。大家今天這里要說的是,有關英德紅茶的制作工藝,看看這英德紅茶和其他產地的紅茶加工技藝方面,有哪些不同樣。

          英德紅茶的特點:色澤烏潤,顆粒均勻結實,香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,很適合清飲;當然,也能夠根據自己口味喜好去加入適量的牛奶、冰糖等。

          英德紅茶的制作工藝,也是比較有考究的,主要分為有初制、精制兩大過程。

          第一:采摘

          英德紅茶的采摘時長,分別在春季、秋季,特別是春季在清明節前后的15天時長,采摘標準為初冒的嫩芽、初展的一芽二葉,歷經多道工序加工。

          第二:萎凋

          在鮮葉歷經萎凋以后,便開始茶葉制作的第二步,揉捻。揉捻,就是把萎凋后的茶葉,像和面同樣輕輕的揉搓,讓氣變成成條的形狀。

          揉年的過程中,重要的是要讓茶葉里的細胞破碎,讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸,隨后發生酶促氧化,為下一步的發酵做好充分的基礎準備。

          第三步:發酵

          發酵是英德紅茶制作的關鍵步驟,葉是茶葉變紅的決定性過程;歷經揉捻的茶葉,只有通過進行發酵以后,綠色的茶葉才會漸漸的轉化為紅色,形成紅茶特有的色香味。

          第四步:烘干

          初制的最后通常工序,就是干燥了。通過高溫烘焙以后,一方面之終止酶活性,預防發酵過度;二是把茶葉中的水分烘干之7%以下,如此以來才利于茶葉的儲存;三是豐富、發展香氣。

          干燥過程中,在高溫作用下,散風出青草氣的低沸點香氣物質,另外糖類物質、氨基酸發生糖氧反應,生產有不一樣的香氣,層次感豐富。

          以上就是英德紅茶初制的幾道工序了。初制以后,那么接著的精制,又有哪些步驟呢?

          精制工序,分別為:初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風選、揀剔、補火和官堆等。

          第一步:篩分

          制好的毛茶,先歷經抖篩,初步去分出茶葉的大小;手工抖篩也叫吊篩,篩沿的一端用一根繩子系在高架上,另一端用手抖動篩子。抖篩的關鍵是靠手腕和腳踝用力,讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動。

          抖篩之后要進行分篩,分篩是要分出多個號頭。分篩的那時手一定要端平,勻速地晃動,一旦傾斜就會走料,好茶就篩不出來了。

          第二步:打袋

          分篩好以后,要把篩上的大茶頭繼續打小,因此這道工序,在大家英德當地叫做是打袋。把茶放在布袋子里,用石頭塊往上摔打,摔打也是需要講究技巧的,力度,次數,這些都通通的有講究。

          第三步:風篩

          目的是為了區分出茶葉的輕重,剔除掉那些輕質感的茶葉;通常大家加工紅茶,采摘的都是人工手搖風扇去篩選,不段的搖動下,一些身子骨比較輕的茶葉就會從風口處吹出;隨后剩下的茶葉,再進行風篩,多次重復,到最好選出不一樣規格標準的茶葉。

          第四步:飄篩

          這個步驟的目的,是為了怕在風篩過程中跑漏的低品級茶葉,而且也是為了選出輕質的黃片。

          第五步:飄篩

          制茶著,有節奏的把茶盤上的茶葉飄起,輕的茶葉就被飄了出去,如此以來能夠繼續剔除掉輕質茶。

          第六步:揀剔

          把前面幾個步驟篩選好的茶葉,壞品質的都不用,這個步驟通常還需要再次的人工挑揀,是比較花時長的一個步驟。

          第七步:補火

          在精制過程中,茶葉,難免會受到多多少少的潮氣入侵,因此在包裝之前,一定要歷經補火這一個步驟;做法就是把篩選好的茶葉,放置在烘籠上,用炭火烘干。

          在用炭火烘干的過程中,通常也是對火候有很大講究的,如此以來補火步驟,能夠去掉茶葉中的一些水分,愈發的耐于儲存,而且也能夠激發茶葉的香氣,改善品質。

          第八步:又稱“勻堆”。將補火后的各號茶,分層倒入官堆場中,做成方形高堆,用木齒耙向外梳耙,使茶葉混合流下,即為小堆,再按上述方式進行大堆,使各號茶混合均勻,就可以裝箱成為精制紅茶

          這就是有關大家英德紅茶的加工制作流程全介紹了。實際上,在現代化科技如此精湛的年代里,英德紅茶依然還保存了傳統的手工制作,我想,這也許就是英德紅茶的魅力吧,也正是因為這些繁瑣的加工流程,因此才導致了英德紅茶擁有卓越不凡的品質,否則也是入不了英國女王的眼,為大家英德紅茶點個贊。

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