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      2. 祁門紅茶是什么茶?祁紅的產地與起源故事

        祁門紅茶(keemun black tea),發酵茶,我國最出名的工夫紅茶,全稱祁門工夫紅茶,簡稱祁紅,源產地地為安徽省祁門縣,于1871年由祁門茶人胡元龍所創制(另一說有余干臣)…

        祁門紅茶(keemun black tea),發酵茶,我國最出名的工夫紅茶,全稱祁門工夫紅茶,簡稱祁紅,源產地地為安徽省祁門縣,于1871年由祁門茶人胡元龍所創制(另一說有余干臣),距今已有一百多年的歷史。

        祁門紅茶是什么茶?祁紅的產地與起源故事插圖

          人在沒吃飯的那時飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質–茶多酚有著收斂性,對胃有相應的刺激作用,在空腹的情形下刺激性更強。而紅茶就不同樣了。它是通過進行發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,占比降低,對胃部的刺激性就隨之減小了。

        紅茶中的多酚類(包含其氧化產物)還有著抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防范骨質疏松癥的發生,在這時節交換的階段,可堅持每天服用一小杯紅茶,還可在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,作用更強;也可加上各種水果,能起協同作用。

        標準的祁門紅茶外形緊細勻整、鋒苗秀麗、色澤烏潤,茶湯紅艷,湯體環繞著杯壁會顯現出一道亮的金邊,因而也被號稱“鑲著金邊的女王”。祁紅的香氣雋永襲人,其似蜜糖、花果的濃郁香氣在世界統稱為“祁門香”。

        祁門紅茶和斯里蘭卡烏伐的時節茶、印度大吉嶺紅茶并稱為世界三大高香紅茶,在1915年以獨有的高香獲得巴拿馬萬國博覽會金獎,由此晉升為三大紅茶之首,聲名遠揚。

        祁門紅茶是最受英國人追捧的黃山茶葉,因為香調清芳別致,蜜糖味深邃,受到貴族和皇家的喜愛,被上層社會視為別致的珍寶,是社會名流顯示身份的標志,英國人至今還把它尊稱為“王子茶”、“茶中英豪”。在國際上享有祁門香、群芳醉等美名。更因有著醒神消疲、生津祛毒、暖胃利尿的功效深受我國外飲茶喜好者的青睞。在中國,祁門紅茶也始終被當作國禮贈送。

        祁門紅茶的產地

        祁門紅茶產自安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣及其江西浮梁一帶。其中以源產地地祁門的歷口、閃里、平里一帶的紅茶為最優,這是因為當地的茶樹品類高產優質,在紅黃土壤里生長,而且氣候溫和,雨水充足,日照適度,因此生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富。

        黃山山脈西段的祁門是安徽省最南端的一個山區縣,一條名叫閶江的河水穿過祁門,向南匯入鄱陽湖,祁門的得名就源于縣城東北面的祁山與西南面的閶門。黃山支脈由東向西環繞,縣內九成是山地,平均海拔高度在600米左右,近八成左右的茶園分布在海波100至600米的山地峽谷,如此以來的地貌是茶樹宜居地。茶樹生長在高濕的環境,受雨露滋潤,茶芽蘊含豐富的茶汁,高山區強烈紫外線作用促使茶葉形成大量的芳香類物質,這種獨特的植物被植物學界命名為“祁門櫧葉種”。

        初春三月,太平洋上濕潤的季風翻過千山萬嶺,把飄飄灑灑的雨水送到皖南的祁門,這個時節樹梢上的嫩芽開始萌動,這些嫩芽將是制作上好祁門紅茶的原料。祁門清早的氣溫比較清涼,空氣中混合著一種蜜糖的香味,據說如此以來的口感易于被茶樹吸收,在茶葉的生長季,有時一夜之間烏褐的茶樹便爆出了燦爛的綠芽。祁紅采制工藝精細,大致分為采摘、初制、精制三個主要過程。精致的祁門紅茶至今還延續著傳統手工制作的技藝。

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