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      2. 武夷山的紅茶,都能稱之為正山小種嗎?

          中國紅茶的鼻祖,400年的歷史積淀,說正山小種是紅茶之源,應該不會有太大的爭議。   它曾風光大盛,也曾消沉寂然,到現今,又是一片欣欣向榮的發展景象。它的名頭,也令一些人企圖魚…

          中國紅茶的鼻祖,400年的歷史積淀,說正山小種是紅茶之源,應該不會有太大的爭議。

          它曾風光大盛,也曾消沉寂然,到現今,又是一片欣欣向榮的發展景象。它的名頭,也令一些人企圖魚目混珠將產自武夷山或更大范圍的紅茶,稱之為正山小種。

          事實上根據《武夷茶經》記載,產自武夷山星村鎮桐木村高海拔環境下所產的紅茶才為正山,才可稱為正山小種。

          “正山”,指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同加工工藝、相同品質、獨具桂圓湯味的茶,統稱“正山小種”。“小種”指的是其茶樹品類為小葉種,且產地地域及產量受地域的微氣候所限。

          紅茶鼻祖,影響深遠

          正山小種是我國初創的紅茶,它的出生本源自一個意外:制茶中在干燥時用松木煙火熏焙,茶葉吸收大量松煙,竟形成特有的松煙香和類似桂圓湯的滋味,鮮爽甘醇。

          它出生后,自然也招來無數人的驚喜和飲用。

          據資料記載,1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國國王查理二世時,曾帶去幾箱中國的正山小種,她每天早晨起床后第一件事就是要先泡一杯正山小種,正山小種也因而名聲大振。

          桐木關,天時地利

          桐木關,地處武夷山脈的北邊,是國家級自然防護區,野生動植物的天堂,平均海拔在1200米~1500米。

          終年云霧繚繞,年降水量豐沛,茶園周邊盡有成片的毛竹、森林、花草,共生共長,生生不息。

          這里于天地之間,無外來紛雜之人,無城市車水馬龍,呼吸之間,都純凈的氧氣。

          這款正山小種,鮮葉來自海拔1200m的高山,山巖之間,有溪水潺潺,春夏秋冬,鳥獸來去,樹木生青苔,野花發幽香。于是茶樹隨著其他植物,見光見雨,聽風聽雪,肆意生長。

          等這茶葉落入水中,便是自然贈予咱們的“甜”。

          傳統煙熏,懷舊情

          通常紅茶的發酵是自然升溫的,因為茶葉離開母樹以后會自然發熱。

          正山小種的制作保存了茶葉的這種特性,后期沒有歷經人工干預。揉捻完之后,茶汁被充分揉捻出來了,茶葉發酵需要水分,這時候把茶葉放在竹筐里面,和空氣充分接觸以后會發熱,進行自然發酵。

          正山小種的獨特茶性,還要在武夷桐木關特有的制茶場所——青樓制茶。

          別誤解,桐木關的青樓,指那種純木質的老房子。因閣樓上鋪放有茶鮮葉,即“茶青”,因此取名“青樓”。

          青樓通常分上下兩層,下面點火生煙,上面鋪設茶葉。中間橫木上鋪上厚竹席便于松木點燃后的煙火氣,能夠快速抵達二樓熏制茶葉。

          正山小種,通常采用馬尾松原木熏制,依照傳統老工藝,需得吃足3道煙,才能造就柔順的口感,一定時期后,松煙味漸漸變輕變淡,而干果香會越來越明顯,主要以桂圓干香為主。

          做一次正山小種,卻要進青樓熏三次,正是慢工出細活。

        武夷山的紅茶,都能稱之為正山小種嗎?插圖

          松煙香,桂圓湯

          傳統工藝制作的優質正山小種,“松煙香、桂圓湯”是標志性的特征。

          松煙香,有些人初聞覺得被熏到,像以前灶火里燒柴,可是若忍不住多聞幾下,心態變了:原來不是干巴巴的柴火氣,更似自然的松木上燃起一簇小小的火焰,微風吹出來的煙香純粹而溫軟,并不嗆人。

          喝茶時若有似無的松煙香,也沒有違和感,不割舌、不割喉。

          它輕揚縹緲,細聞好似情人在耳邊低聲私語,妙曼非常,喜愛它的人只會越聞越喜愛。

          桂圓湯,這里指的桂圓,不是那種新鮮水嫩的龍眼,指的是桂圓干兒,口感甜而不膩潤滑柔軟。又畢竟是干果,好像帶著絲絲那酸酸甜甜的果汁味兒,喝起來甚覺可愛。

          品小種,讀紅茶

          紅茶,作為四季可喝的茶品,自有其諸多益處。

          紅茶味甜醇,富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂等各種營養元素可助胃腸消化、促進食欲;而富含的黃酮類化合物能消除自由基,有著抗酸化作用……

          那么,若論道天下紅茶,應該是溫柔給了祁紅,豪爽還是滇紅,英紅十分親切,唯有武夷紅茶正山小種,占了那七分傲然風骨。(作者:杯小茶,來源:茶的故事)

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        穿成omega后被宿敌标记了
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