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      2. 江西寧紅工夫茶

          寧紅工夫,在歷史上是赫赫有名的紅茶,曾經代表東方最高級最誘人的茶滋味,暢行在對茶開始癡迷的西方世界。寧紅最輝煌的那時,可被彼時大洋中穿梭的快船所證實。因為路途遙遠,海上風險巨大…

          寧紅工夫,在歷史上是赫赫有名的紅茶,曾經代表東方最高級最誘人的茶滋味,暢行在對茶開始癡迷的西方世界。寧紅最輝煌的那時,可被彼時大洋中穿梭的快船所證實。因為路途遙遠,海上風險巨大,因而運輸紅茶的船只,也常常遭遇葬身大海的命運,可以順利抵達的,比例甚小。這也就造成了紅茶價錢高昂的結果,只有少數達官顯貴,才可以享受到來自東方的神秘飲品。

        江西寧紅工夫茶插圖

          紅茶性溫,可滋養氣色,全發酵的紅茶工藝,使茶葉中的刺激性多酚類物質轉變成茶紅素、茶黃素等溫和的物質。

          寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產江西省修水縣,武寧、銅鼓次之,毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫,該茶以獨特的風格,優良的品質而馳名中外。

          修水種茶的歷史悠久,修水的紅茶生產則始于道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載,“紅茶起自道光季年,江西估客收茶義寧州,因進峒教以紅茶做法。”《義寧州志》有“道光年間寧茶名益著,種蒔殆遍鄉村,制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種”,修水武寧古屬義寧州,所產紅茶稱寧州紅茶,簡稱寧紅。光緒十八年至二十年(公元1892~1894年),最高年輸出量為30萬箱(每箱25公斤),產量逾1萬噸,至光緒三十一年(公元1905年),仍維持9000噸的水平,值銀千萬元以上,占全省農業收入的一半。高山平地,田園阡陌,到處有茶,修水的高、崇、奉、武、仁、西安、泰八鄉皆為茶葉產區,其中武鄉之山口漫江所產之茶品質最好;白鶴坑,梁塘、赤江、萬坑、臺莊、靖林、溪口、上莊、布早馬坳、渣津、古市、白沙等地產量較多。當時茶市有白鶴坑、漫江、山口、東渡港及古市等處,茶莊林立,修水占總產的80%左右。武寧縣約占全區產量的14%,分布在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總產的6%,分布于縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地,品質接近漫江茶,為寧紅之上品。與修水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山一帶的高山茶,歷史上亦送修水加工,浮梁(現屬景德鎮)紅茶后亦劃歸寧紅產區。

          1985年“寧紅金毫”參加全國優質食品評比,博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”的稱譽,獲得國家銀質獎;1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質獎,寧紅1級工夫茶獲銅質獎,并獲省優和部優產品獎共14塊獎牌。中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞:“寧紅祁紅并稱世界之首”。

          寧紅產區位于贛之西北邊隅,有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間,全境山多田少,地勢高峻,樹木蒼青,雨量充沛,土質富含腐殖質,深厚肥沃,氣候溫和,每當春夏之間,云凝深谷、霧鎖高崗,茶樹生長根深葉茂,茶芽肥碩,葉肉厚軟,內含化學成分豐富,造成寧紅工夫優良的自然品質。

          寧紅工夫茶外形條索緊結圓直,鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,茶湯顏色紅亮,葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細秀麗,金毫顯露,多鋒苗,色烏潤,香味鮮嫩醇爽,茶湯顏色紅艷,葉底紅嫩多芽。

          “寧紅”除散條形茶外,還有一種束茶——龍須茶。

          龍須茶用獨特工藝加工而成。成茶身披紅袍,葉條似須而得名。產自修水縣漫江鄉寧紅村。該茶在清道光初年,與“寧紅”另外興起。此茶選料講究,做工精細,風格獨特,品質優異。以往每年要在出口的第一批優質“寧紅”茶箱里,每箱箱面上放5~24個龍須茶蓋面,作為彩頭和標記,十分美觀,頗有藝術欣賞價值。

          制作龍須茶的鮮葉原料,需要生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶,多系一芽一葉至一芽二葉,芽葉大小、長短需要一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、初干以后,進行“扎把”。其法是將半干半濕的茶條,一根一根地理直,基部比齊,以90至100條為一把;隨后兩把并攏合扎在一起,長條茶包在外面,短條茶夾在中間,用白線由基部到芽尖扎緊,呈飽含墨汁的大號毛筆形,隨后進行烘焙,以篾篩作焙心,用50~60℃的文火徐徐烘干,時長長達28~36小時,待茶坯用手捏之有硬感,梗子手捻能成粉時,為烘干適度。最后將烘干的茶坯拆去白線,基部用白絲緊扎三圈,再用五彩線環繞,將整個龍須茶扎成網狀,基部剪齊,扎好花線后,線頭用針穿入茶內,一些線頭略露在外,十分美觀。

          龍須茶有著獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形。每個產品干重7.8克,形如紅纓槍之槍頭,條索挺秀顯毫,外披五彩花線;沖泡時,將花線頭拿起抽掉,基本白線絲仍扎不解,整個龍須茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉向上散開,宛如一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,故有“杯底菊花掌上槍”之稱,其茶湯顏色,中間紅艷明亮,邊緣金黃,葉底嫩勻有光,香氣鮮爽馥郁,滋味甘醇爽口,沖泡3~5次,色、香、味仍佳。多次被評為江西省優質名茶。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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