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      2. 紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為何有甜味?

          紅茶紅湯紅葉的原因   紅茶為全發酵茶,在加工時,鮮葉先進行萎凋,使其失去一些水分和青草氣,再歷經揉捻、發酵、干燥等工序。其中的發酵是形成紅茶品質特點的關鍵,也是紅茶紅葉紅湯的…

          紅茶紅湯紅葉的原因

        紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為何有甜味?插圖

          紅茶為全發酵茶,在加工時,鮮葉先進行萎凋,使其失去一些水分和青草氣,再歷經揉捻、發酵、干燥等工序。其中的發酵是形成紅茶品質特點的關鍵,也是紅茶紅葉紅湯的來歷。

          中國有悠久的茶文化,喝茶不但能修身養性,而且還可達到養生的作用。喝茶成為好多人的一種習慣,但喜愛喝茶不一定就會喝茶,例如什么時候段適宜喝茶、什么人不適合喝茶等,這些都不是很清楚。喝茶是有好多學問的,茶喝不好或喝不對,就起不到養生的作用。

          紅茶的紅湯紅葉是由發酵時造成的紅茶色素構成的,這些紅茶色素是紅茶中天然固有的,并非人工添加的。剛從茶樹上采下的芽葉,內含的茶多酚是無色的。因為紅茶制造時是不歷經綠茶采用的高溫殺青處理,因而茶葉中的茶多酚氧化變化劇烈,特別是歷經“發酵”(即渥紅)以后,茶多酚大量氧化,變成了黃紅、紅褐色的物質。

          氧化程度越劇烈,也就是發酵程度越重,形成的紅褐色物質便越多,顏色也越深。由茶多酚氧化形成的黃紅、紅褐色物質主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素等,統稱為“紅茶色素”。這些化合物一一些能溶于水,使茶湯變成紅色;一一些與蛋白質質結合后不溶于水,積累于茶葉中,使原本綠色的茶葉也變成了紅色,這就是紅茶紅湯紅葉的形成。

          紅茶的甜味是由什么造成的?

          紅茶的甜,指的是品飲紅茶時唇齒間留下的淡淡甜味,這是一種自然的感覺,而不是像含糖飲料那種違和感的“添加糖”。紅茶的天然甜是兒茶素氧化聚合、紅茶多糖分解及其一些甜味氨基酸等物質共同作用的結果,還有紅茶中剩余的少量兒茶素對味蕾刺激之后的綜合味覺反應。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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