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      2. 紅茶的發酵程度是多少?

          紅茶是一種氧化發酵得比較充分的茶類,它的發酵程度在80%以上。紅茶出現于綠茶之后,大約在1650年前后,紅茶的萎凋、發酵工藝問世,因而有了紅茶制法。因沖泡后有著紅湯紅葉的特點而…

          紅茶是一種氧化發酵得比較充分的茶類,它的發酵程度在80%以上。紅茶出現于綠茶之后,大約在1650年前后,紅茶的萎凋、發酵工藝問世,因而有了紅茶制法。因沖泡后有著紅湯紅葉的特點而得名,其香氣醇和,回味悠長。

        紅茶的發酵程度是多少?插圖

          紅茶是一種全發酵茶,是六大茶類中茶性溫和的一種茶,深受廣大茶友鐘愛。紅茶的種類較多,自然產地也就較廣,產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。

          紅茶的制作工藝分為萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序,在加工時,鮮葉先進行萎凋,使其失去一些水分和青草氣,再歷經揉捻、發酵、干燥等工序。

          發酵是形成紅茶品質特點的關鍵。因為發酵可使茶葉中的無色物質氧化而變成紅色的化合物。這些化合物一一些溶于水中,使茶湯變成紅色,一一些積累于茶葉中,使原本綠色的茶葉也變成了紅色。

          紅茶的種類好多,以大類而言,有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶之分。我國最早出現的紅茶是小種紅茶,之后才開始生產工夫紅茶,最遲出現的是紅碎茶。

          紅茶,茶湯紅艷,香氣馥郁,口感甘醇。屬全發酵茶,發酵作用使得茶葉中的茶多酚氧化形成了茶黃素、茶紅素等新成分和醇類、醛類等芳香物質。溫暖怡人的紅茶,適宜絕大部分人群飲用。而紅茶獨具的保健功效,又特別適合一些人群長期飲用。

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