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      2. 怎樣品好武夷巖茶?

          紅茶是全發酵的茶葉,茶葉中的多酚類物質通過進行發酵的過程不斷氧化,原本躲在葉子里面的營養物質跑到葉子表面,非常容易就溶解在水中。   武夷巖茶不但要注意沖泡的技巧,而且要掌握品…

          紅茶是全發酵的茶葉,茶葉中的多酚類物質通過進行發酵的過程不斷氧化,原本躲在葉子里面的營養物質跑到葉子表面,非常容易就溶解在水中。

        怎樣品好武夷巖茶?插圖

          武夷巖茶不但要注意沖泡的技巧,而且要掌握品飲要領,才能領略到它那妙不可言的真趣。品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經》)袁枚是浙江人,他原本最喜愛飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不但描述了他從不愛飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過程,另外也反映出了品飲武夷巖茶的要領。

          其一是武夷巖茶通常講究熱飲,即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才有味,稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

          其二是要“先嗅其香,再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說:“女大十八變,越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變,越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不但要熱聞,還要冷聞,不但要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有如此以來才能充分領略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有利于身心健康,在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環節。

          其三是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中,“體貼”一詞用得最妙,“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”通常是對至親的親人而言的,品茶要“體貼之”,可見他對茶有非常深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花同樣,慢慢咀嚼,細細品味,才能品出茶的真味。

          其四是“釋躁平矜,怡情悅性”,這是精神上的升華。只要依照袁枚的方法去實踐,咱們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥,變成愛之如飲醍醐的。(來源:武夷巖茶茶生活論壇)

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