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      2. 釋疑正山小種紅茶

          正山小種紅茶是福建的特產,是由武夷茶派生演變成的一種特有的茶類,小種本是武夷茶中的一種花色,現成為國際分級紅茶中的一個級別。紅茶鼻祖“正山小種紅茶”已經成為小種紅茶的代表,作為…

          正山小種紅茶是福建的特產,是由武夷茶派生演變成的一種特有的茶類,小種本是武夷茶中的一種花色,現成為國際分級紅茶中的一個級別。紅茶鼻祖“正山小種紅茶”已經成為小種紅茶的代表,作為福建獨特的外銷產品,它在歐洲已經擁有了幾百年的歷史淵源及文化底蘊,并在最近幾年逐漸被好多我國的愛茶人所認識和接受。

        釋疑正山小種紅茶插圖

          正山小種的功效


          1、去脂減肥


          正山小種與脂肪的代謝關系密切,茶葉歷經獨特的發酵過程生成了新的學物質,其中有的包含脂肪分解酵素的脂肪酶,能對脂肪造成分解作用,因此有著減肥的作用。


          2、消食健胃


          正山小種紅茶有消食的功能。正山小種紅茶味性溫和,在適宜的濃度下,飲用對胃腸不造成刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人的身體胃腸形成的膜附著于胃的表層,對胃造成有利的防護層,長時間飲用可達到暖胃、護胃作用。


          3、美容


          正山小種紅茶能改善新陳代謝,促進血液循環,改善人的身體,自然平衡體內機能,因此有美容的作用,在海外被稱為“美容茶”。


          4、防衰老


          經研究證明,人的身體中脂質過氧化過程是人的身體衰老的機制之一。正山小種紅茶中包含的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等有著抗氧化作用,延緩衰老過程。


          5、防輻射


          據廣東中山大學何國藩等用正山小種紅茶進行的研究結果說明,飲用正山小種紅茶能夠消除用鈷60輻射引發的損傷。


          6、抗癌防癌


          研究人員通過大量的人群比較,證明飲茶人群的癌癥發病率較低。而正山小種紅茶包含各種豐富的防癌微量元素,殺癌細胞的作用強烈。


          紅茶中的多酚類(包含其氧化產物)還有著抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防范骨質疏松癥的發生,在這時節交換的階段,可堅持每天服用一小杯紅茶,還可在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,作用更強;也可加上各種水果,能起協同作用。


          接觸過正山小種紅茶的茶客們無不為其獨特的桂圓香和煙熏味所吸引,另外也會發現除了“正山小種紅茶”之外,福建還有好幾種名字中帶“小種”的紅茶,其茶葉的品質特征與“正山小種紅茶”相比都各有不一樣。為此,本刊特別連線武夷山元正茶廠的梁駿德師傅和桐木茶廠的付登亮經理,讓他們從各類“小種”茶的栽培種植和加工工藝方面,為廣大讀者釋疑“小種”。


          名稱之惑


          目前。名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有“正山小種紅茶”、“煙正山小種紅茶”、“外山小種”、“煙小種”4類,從原料、工藝、品質、等級上來分,由優而次依次為:正山小種紅茶、煙正山小種紅茶、外山小種、煙小種。以1994年為界,之前出口的為煙正山小種紅茶,后因為原料成本等各方面的因素。出口的就改為煙小種。近兩年來,因為制作成本不斷上漲及出口政策等原因,煙小種的產量也是呈逐年降低的趨勢。


          正山小種紅茶


          正山小種紅茶取名的初衷是古人用于區分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種紅茶源產地地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶,正山小種紅茶之“正山”,乃說明是真正的“高山茶地區所產”之意,指的是以桐木關為核心方圓50平方公里,相同海拔、相同地域、用相同一種傳統工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的統稱“正山小種紅茶”,與“外山”相對來說;而“小種”指的是其茶樹品類為小葉種,且產地地域及產量受地域的微氣候所限之意。因此“正山小種紅茶”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。


          煙正山小種紅茶


          采用正山小種紅茶為原料,用大塊的松木烘焙之后。再歷經第二道松枝熏焙工藝的正山小種紅茶,稱“煙正山小種紅茶”。(注: “烘焙”利用的是松木在燃燒過程造成的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中造成的大量的煙。)


          外山小種


          在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田及其江西鉛山等縣都有用正山小種紅茶相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質不高。質地較差,統稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種?,F人工小種等紅茶,早已被市場所淘汰。


          煙小種


          用外山小種為原料、正山小種紅茶的工藝再歷經松枝烘熏工藝的小種茶。稱為“煙小種”。


          品質之惑


          環境決定品質,正山小種紅茶獨有的桂圓味不單單是工藝加工出來的,而是桐木關特殊的地理環境起決定作用。梁老師傅表示去年春茶時,他曾嘗試著用桐木關外面的鮮葉。用相同的工藝也做不出那么濃厚的桂圓味,并且甜味程度、耐泡度、香氣、茶湯顏色清透度等各方面,正山小種紅茶各項的審評指標都要高上一截。


          正山小種紅茶VS外山小種


          正山小種紅茶與工夫紅茶的種植環境不同樣,桐木關海拔相對較高。因此正山小種紅茶的采制期會相對關外遲5天到一星期左右,但因為采摘標準都是一芽兩葉,因此條形看過去都是肥壯油潤,兩者從肉眼感官上是很難直接判斷的;因為兩者的熏制工藝也同樣,干香上也很難直接區分。而桐木關外各個地方所生產的工夫紅茶因為種植海拔環境不同樣,它所具備的香氣、滋味等各項審評指標也各自不同。開湯四水,優劣立判。


          正山小種紅茶VS煙正山小種紅茶


          在桐木當地,人們稱煙正山小種紅茶為西方口味茶。因為中國人通常很難接受濃重的煙熏味道,但老外們卻很喜愛,因此這種茶葉絕大多數都是出口的,我國市場上流通的較少。


          正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別,但煙正山小種紅茶的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤,又比正山小種紅茶重實。從香氣上來看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香,煙正山小種紅茶則是濃重的松香。


          正山小種紅茶為東方口味,也就是大家常說的桂圓湯香味(假正山小種紅茶在前兩泡有桂圓味,但后沖泡就成工夫紅茶味,且沖泡的茶湯顏色比正山小種紅茶更濃紅);而煙正山小種紅茶為西方口味。我國市場較少;它有著明顯的松煙香,口味重,如使用清飲法就如喝中藥通常。但如加入牛奶。利用牛奶遇熱水變腥的特點中和煙正山小種紅茶濃重的松煙香。再加入方糖。其茶湯顏色與滋味就如咖啡,因此有中式咖啡的美譽。


          正山小種紅茶VS外山小種


          茶品名稱:傳統正山小種紅茶一級


          外形:均勻整潔,條索烏黑,肥壯有光澤。


          干香:芬芳的松木香,并且甜香明顯。


          茶湯:茶湯顏色清透明亮,水中帶有桂圓湯獨有的甜香,悠長濃郁。九水猶存。


          滋味:口感甘甜爽滑。軟綿細膩。


          葉底:軟亮的古銅色。立體感明顯。


          茶品名稱:外山小種一級(原料為武夷山景區“鬼洞”所產之水仙)


          外形:均勻整潔,條索烏黑肥壯。光澤稍暗。


          干香:帶松木香,但甜香弱,不顯。


          茶湯:茶湯顏色明亮,有些許懸浮物。水中帶松香,但三水后漸弱。


          滋味:口感甘爽,但內含物相比下稍顯單薄。葉底:紅亮,稍軟。


          今年因為寒冬雪凍的影響,小種茶的茶青產量有所降低,加上早晚溫差太大。工人采制時長不好掌握,因而,今年正山小種紅茶的精茶產量會比往年有所降低;并且隨著相關出口政策的轉變,紅茶內銷市場的溫火,桐木茶廠的傅登亮預計今年的紅茶價錢在往年的基礎上會有小幅的攀升。


          正山小種紅茶被一些茶客認為是很小資的——出過國門、入過皇家,如今也正被更加多的品位人士所追捧。但是。相信大多數鐘愛正山小種紅茶的人。只是因為它含蓄優雅的香氣、瑰麗透亮的茶茶湯顏色、深藏大山的樸素和低調及其喝下去那種很家鄉的感覺。只希望正山小種紅茶能始終維持這種適度的低調,不沒落都不張揚。不疏離都不依靠,就如此以來如桐木關同樣站立千年,讓鐘愛的人能永遠品味到它冬日的溫暖。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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