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      2. 君山銀針之“三起三落”

          君山銀針產自湖南岳陽洞庭湖中的君山,黃茶中的珍品,形細如針,故名君山銀針。君山茶歷史悠久,唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶,以后歷代相襲…

          君山銀針產自湖南岳陽洞庭湖中的君山,黃茶中的珍品,形細如針,故名君山銀針。君山茶歷史悠久,唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶,以后歷代相襲。

        君山銀針之“三起三落”插圖

          據《巴陵縣志》記載:“君山 產茶嫩綠似蓮心?!薄熬截暡枳郧迨?,每歲貢十八斤?!薄肮扔辍鼻?,知縣 邀山僧采制一旗一槍,白毛茸然,俗稱“白毛茶”。又據《湖南省新通志》記載:“君山茶色味似龍井,葉微寬而綠過之?!惫湃诵稳荽瞬枞纭鞍足y盤 里一青螺”。


          黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不一樣需要:除黃大茶需要有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對芽葉需要“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃茶的加工方式近似于綠茶,其制作過程為:殺青、揉捻、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)。其中最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質的氧化作用則是因為濕熱作用引發,并造成一些有色物質。


          君山銀針通常以玻璃杯進行沖泡,剛開始沖泡的那時芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后慢慢降落,豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,堆綠疊翠,令人心儀。君山銀針有“三起三落”之稱,在升降之間,蔚為壯觀。


          君山銀針豎立的原因極其容易,但是就是比重輕的上升、比重大的下沉而已。


          而君山銀針“三起三落”則是因為君山銀針的茶芽吸水膨脹和重量增多不一樣步,芽頭比重瞬間發生變化而引發的。


          君山銀針最外一層的芽肉吸水,比重增大即下沉,隨后芽頭體積膨脹,比重變小則上升,繼續吸水又降低,如此往復,升而復沉,沉而復升。


          君山銀針產地介紹:


          君山銀針,產自湖南洞庭湖君山島,君山又稱洞庭山。


          君山宛如于西洞庭湖中一塊綠寶石,劉禹錫有詩贊曰“遙看洞庭山水翠,白銀盤里一青螺”。古老的君山,物產萬類,以茶最享盛名。


          古時君山茶年產僅一斤多,清朝尚有貢尖、貢蔸之分(即銀針、毛尖),乾隆下江南后,下詔歲貢18斤。即時是今天,茶園擴展,年產量也并不是很高。


          君山銀針茶葉介紹:


          君山銀針曾經也叫做黃翎毛、白毛尖,1957年改名為君山銀針沿用至今。


          君山銀針采摘始于清明前三天左右,直接揀采芽頭。盛茶藍內須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛。芽頭需要長25—30毫米,寬3—4毫米,芽蒂長約2毫米,肥碩重實,一芽頭含三四個已分化卻未展開的葉片。每公斤銀針約需5萬個芽頭。加工工藝在這些年內有所改革,將殺青改為蒸青,以提高芽頭在杯中豎立的概率。


          成品茶按芽頭肥瘦、曲直,色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優質茶芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫;茶湯顏色橙黃明凈,香氣清純,葉底嫩黃勻亮。(來源:茶知識大全)

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