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      2. 蒙頂黃芽的加工工序

          蒙山茶不愧為我國名茶中的一顆燦爛明珠。人們對蒙山茶的品質贊揚不已?!睹缮綀D經》云:“蒙頂有茶,受陽氣之全,其茶芳香。”歷代名人學士皆留粗許多稱頌蒙山茶的…

          蒙山茶不愧為我國名茶中的一顆燦爛明珠。人們對蒙山茶的品質贊揚不已?!睹缮綀D經》云:“蒙頂有茶,受陽氣之全,其茶芳香。”歷代名人學士皆留粗許多稱頌蒙山茶的詩篇。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩》有:“蜀士茶稱圣,蒙山味獨珍。”宋代文彥博《蒙頂茶詩》云:“舊譜最稱蒙頂味,露芽云液勝醍醐。”清代趙恒《試蒙山茶》詩中,亦有“色淡香長品自仙”之句??梢娒身敳柙谥袊鴼v史上享有崇高之聲譽,且久興不衰。

        蒙頂黃芽的加工工序插圖

          蒙頂黃芽加工工序

          蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。因為芽葉特嫩,需要制工精細。

          殺青:用口徑50厘米左右的平鍋,鍋壁表面平滑光潔,采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右,均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時,蠟煙散失后就可以開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克,歷時4-5分鐘,當葉色轉暗,茶香顯露,芽葉含水率降低到55-60%,就可以出鍋。

          初包:包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好,使初包葉溫維持在55℃左右,放置60-80分鐘,中間開包翻拌一次,促使黃變均勻。待葉溫降低到35℃左右,葉色呈微黃綠時,進行復鍋二炒。

          復炒:鍋溫70-80℃,炒時要理直、壓扁芽葉,含水率降低到45%左右,就可以出鍋。出鍋葉溫50-55℃,有利于復包變黃。

          復包:得炒以后,為使葉色再次黃變,形成黃色黃湯,可按初包方式,將50℃的的得炒葉進行包置,經50-60分鐘,葉色變為黃綠色,就可以復鍋三炒。

          三炒:操作方式與復炒相同,鍋溫70℃左右,炒到茶條基本定型,含水率30-35%時就可以。

          堆積攤放:目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化,實現黃葉黃湯的需要。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上,攤放厚度5-7厘米,蓋上草紙保溫,堆積24-36小時,就可以四炒。

          四炒:鍋溫60-70℃,以整理外形,散發水分和悶氣,增進香味。起鍋后如發現黃變程度不足,可繼續堆積,直到色變適度,就可以烘焙。

          烘焙:烘頂溫度維持40-50℃,慢烘細焙,以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘攤放,包裝入庫。

          蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直,色澤微黃,芽毫畢露,甜香濃郁,茶湯顏色黃亮,滋味鮮醇回甘,葉底全芽,嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。

          黃茶功效:黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對預防治療食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質保存有85%以上,而這些物質對殺菌、消炎均有特殊作用,為其他茶葉所不如。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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