黃茶的制作工藝中因為有了悶黃而與綠茶不同開來，品質也會因而改變，相較于綠茶，黃茶的茶葉外形變黃，滋味變得醇和。 悶黃工藝發生在殺青之后。而悶黃的實質是，利用殺青的余溫與茶氣蒸發的水分，造成濕熱作用，通過濕熱作用茶葉顏色發生改變，另外一些無色酚類物質也被分解，轉變成有色物質，降低苦澀味，使黃茶變得清爽。因為另外也有多糖及其蛋白質質的分解，增多了茶湯的鮮甜度。茶葉中的有機質在濕熱情形下發生相應的變化，因而導致茶葉顏色及其滋味的變化。
雅安黃茶地理環境
四川地區是茶樹的源產地地之一，也是我國最早茶葉市場的形成地，蒙山作為四川產茶的中心，有我國最早人工植茶的文字紀載，被譽為“世界茶源”。
蒙山位于北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣;唐時起，“蒙頂”特指貢茶產地，在今四川省雅安市名山區蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區長期云霧繚繞，空氣濕度大，年平均氣溫13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達半年之久，有“西蜀漏天”之稱。土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4.5-6.富包含機質，滲透、儲水性好，適宜植茶。
品質特征
雅安黃茶干茶色澤黃綠，茶湯顏色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。
沖泡方式
1.取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中。
2.以茶水比1：50.80-90℃水溫沖泡330秒左右飲用就可以。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物占比較高，多酚類、咖啡堿占比也相對較高，茶湯滋味協調，表現為醇爽回甘，帶甜香，茶湯顏色明亮。
對于雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有降低，且溫度越高，隨沖泡時間增加茶湯茶湯顏色、滋味降低趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、茶湯顏色較好，但滋味稍顯淡薄。
