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      2. 雅安黃茶是什么茶?有什么歷史淵源?

          黃茶的分類是根據原料的嫩度把黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶:芽葉細嫩,白毫盡顯,茶湯顏色微黃或黃亮,葉底嫩黃勻亮,氣味芬芳馥郁,用細嫩單芽或一芽一葉加工而成。黃小茶:…

          黃茶的分類是根據原料的嫩度把黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶:芽葉細嫩,白毫盡顯,茶湯顏色微黃或黃亮,葉底嫩黃勻亮,氣味芬芳馥郁,用細嫩單芽或一芽一葉加工而成。黃小茶:芽葉較細嫩,顯毫,茶湯顏色橙黃透亮,葉底嫩黃,香氣濃郁,用細嫩芽葉加工而成。黃大茶:外形條索粗壯,耐泡,茶湯顏色呈現透亮黃 色或褐色,葉底嫩黃或黃中顯褐色,香高味濃,采用一芽二、三葉或三、四葉加工而成。

        雅安黃茶是什么茶?有什么歷史淵源?插圖

          蒙頂山是世界茶源,蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表,雅安黃茶因原料不一樣分為黃芽茶(蒙頂山黃芽)、黃小茶、黃大茶。

          雅安黃茶概述

          黃茶是六大茶類之一且我國獨有的茶類,歷史悠久,因加工過程中的“悶黃”作用,成茶茶湯顏色、葉底黃亮而得名,其基本品質特征還包含甜香明顯,滋味醇爽回甘等。主要出產自四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省,因加工原料不一樣分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶?,F代工藝的黃茶由綠茶加工發展而來,基本工藝為殺青—悶黃—干燥,不一樣黃茶悶黃條件不一樣。

          盡管我國黃茶產地多,但因為其工藝復雜,茶葉品質不穩定,生產效率低,統計顯示,2013全國黃茶總產量僅179噸,僅為全國茶葉總產量的0.01%,遠遠不能滿足市場需求。蒙頂山是世界茶源,蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表,雅安黃茶因原料不一樣分為黃芽茶(蒙頂山黃芽)、黃小茶、黃大茶。

          歷史沿革

          “黃芽”名稱最早來源有借名之意,道家燒丹以鉛華為黃芽,鉛外黑內懷金華,金華即黃芽,乃鉛之精英也。故茶之黃芽,取義茶之精華也。而“黃芽”一詞最早為茶名見于唐敬宗年間李肇《國史補》“壽州有霍山之黃芽,蘄州有蘄門團黃”。但彼時“黃芽”指的是茶樹品類,以自然發黃的茶芽蒸制為的團茶。

          有關餅茶制作,陸羽《茶經》記載“若茶之至嫩者,蒸罷熱搗,葉爛而芽筍存焉”。“蒸罷熱搗”四字道出當時蒸青后的茶葉根本不降溫干燥。“如同無意之中添加了在現代被稱為“悶黃”的工序,使茶、茶湯發黃”。南宋趙汝礪《北苑別錄》有有關宋代餅茶加工的記載也說明,餅茶在蒸青后加水研磨,隨后干燥,經歷重復入火,過水的濕熱環境,稍有不慎,茶色發黑。

          再者從品飲方面來看,陸羽《茶經五之煮》有品茶前,將干茶“持以逼火,屢其翻正”的記載,“在唐代的干燥技術與貯藏條件下,餅茶含水量很高。飲用之前,如沒有烤茶的手續,則很難將餅茶碾碎成末,也很難維持茶的香味”。成都考古研究所根據宋代出土茶具認為宋代的茶葉主要是發酵茶。

          由此可知,無論是茶葉蒸青后趁熱搗碎,還是加水研磨,并重復焙火等,均無疑促使茶葉中多酚類物質氧化,茶色發黃,滋味醇化,只是古人無現代生物化學意義上“黃茶”的概念,多從外形上定名蒙山茶,其中蒙頂石花是最早(825年左右)有確切記載的,最富盛名的蒙山茶名品,可視為現今蒙頂黃芽的肇始。且就蒙頂山而言,黃茶發展早于綠茶。

          到了明清,散茶逐漸流行,炒青綠茶工藝日漸成熟,人們開始認識到加工及存放不當造成黃變對綠茶品質的影響,張源《茶錄》提到炒制過程“久延則過熟,速起卻還生,熟則犯黃,生則著黑”。聞龍《茶箋》有“散所炒茶于篩上,闔戶而焙。上面不可覆蓋,以茶葉尚潤,一覆則氣悶罨黃”,又“松蘿法”“須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則色黃,香味俱減”。

          隨著人們不斷認識與實踐,最終發現黃變的“綠茶”有獨特的滋味,加之綠茶長途運輸進貢過程難免吸濕變味,進而探索發展了“悶黃”工藝,開始形成具現代意義的工藝黃茶,并以其工藝制作“仙茶”入貢。

          明代李時珍《本草綱目》中記載“真茶性冷,唯雅州蒙山出者,溫而祛疾”??芍敃r蒙山確有茶經輕微發酵。清代名山知縣趙懿《蒙頂茶說》“每芽僅揀一葉,先火而焙之。焙用新火燃猛火,以紙裹葉熨釜中,侯半焉,出而揉之……所揉均攤于紙上,繃于釜口烘令干,又精揀其圓潤完潔者為正片貢茶。茶經焙,稍粗則葉背焦黃,稍嫩則黯黑……”,中文工藝可見現代黃茶“悶黃”雛形,一用紙包好后,用竹葉包好放到釜中;二悶烘,放到釜中,繃緊釜口,再烘干。

          殊不知,黃茶制作程序繁復,成本高昂,主要供應皇室,不適合平民飲用,故群眾多只聞其名,未見其形,也是后來蒙頂黃芽技術失傳的原因。

          中華人民共和國成立后,國家先后建立了蒙山茶廠,茶樹優良品種繁育場等茶葉生產發展企業,1958年,梁伯希等指導恢復蒙山傳統名茶,1962——1965年間,楊天炯等結合現代技術,將蒙頂黃芽定為黃茶類,并系統總結了其加工工藝。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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