黃茶是我國特產茶類，生產歷史悠久，在唐朝時就成為了貢品。黃茶歸屬于一些發酵茶，品質特點是黃湯黃葉，名茶代表有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等等。
為了預防市場上假冒知名品牌，偽劣產品和假茶葉損害消費者的利益，在選購溈山毛尖茶葉時，務必請認真鑒別，其主要方式是：
觀外形：正宗溈山毛尖茶干茶色澤綠潤、條索緊細卷曲有鋒苗、白毫滿布，聞之茶香飄逸、鮮爽清新。
品茶湯：上乘溈山毛尖茶沖泡后，茶湯黃亮油潤，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，回味甘甜。
審葉底：溈山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一葉初展的細嫩芽頭，經沖泡后，葉底仍現芽葉，細嫩均勻，柔軟鮮活。
(來源：養生之道網)
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)。其中最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。
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