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      2. 溈山毛尖是綠茶還是黃茶

          黃茶是我國特產茶類,生產歷史悠久,在唐朝時就成為了貢品。黃茶歸屬于一些發酵茶,品質特點是黃湯黃葉,名茶代表有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等等。   溈山毛…

          黃茶是我國特產茶類,生產歷史悠久,在唐朝時就成為了貢品。黃茶歸屬于一些發酵茶,品質特點是黃湯黃葉,名茶代表有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等等。

        溈山毛尖是綠茶還是黃茶插圖

          溈山毛尖是綠茶還是黃茶?毛尖,歸屬于綠茶或黃茶的一個子產品,較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。這些毛尖茶中其他品類都是綠茶,唯有溈山毛尖是黃茶。

          溈山毛尖的加工工藝

          鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復揉→二次悶黃→足烘

          殺青:用大型平鍋殺青,鍋溫150℃左右,每鍋投葉2.0~2.5公斤。下鍋后,迅速翻炒,待葉色變成暗綠,就可以出鍋。

          悶黃:殺青葉趁熱進行堆悶,堆積厚度10~15厘米,上蓋棉布,保溫保濕,歷時6~8小時,中間翻堆一次,直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆,隨后再輕揉。

          揉捻:揉捻時速度宜慢、時間宜短,以維持芽葉勻整,揉至葉緣微卷就可以。

          烘焙:烘焙是在特制的烘灶上進行,茶坯分次一層層地加在烘折子上,用松柴或楓木文火烘焙,火溫控制70~80℃,每烘可加2~3層,約7厘米左右。

          待第一層烘至七成干時,再加第二層,第二層七成干時加第三層,直到烘干為止。中間不需翻烘,以維持茶條直而不曲。

          如果氣溫低,悶黃不足,可在烘至七成干時提前下烘,再堆悶2小時,以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物,使品質勻齊劃一。

          熏煙:熏煙是一道關鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水,茶水比例為10∶1.待茶葉回潮后才上焙熏煙,發煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤,暗火慢焙,以提高煙氣濃度,以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質。熏煙時間約16~20小時,烘至足干即為成茶。

          溈山毛尖茶樹飽受雨露滋潤,故而根深葉茂,梗壯芽肥,茸毛多,持嫩性強,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶葉,葉緣微卷,呈片狀,形似蘭花,色澤黃亮光潤,身披白毫;沖泡后內質、茶湯顏色橙黃鮮亮,煙香濃厚,滋味醇甜爽口,風格獨特。

          綠茶的加工工藝

          綠茶的加工,簡易分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,大部分是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,因而形成了綠茶的品質特征。

          黃茶的加工工藝

          黃茶屬輕發酵茶類,制作工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增多一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方式近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥。

          黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。

          綜上,溈山毛尖是黃茶而不是綠茶。但是溈山毛尖的加工工藝和綠茶的加工工藝是比較相似的,只是多了一道燜黃的工序。

          (來源:養生之道網)

          說道黃茶,就要說說悶黃,悶黃是將茶葉堆積起來,利用溫度和濕度使茶葉生化成分發生一系列的氧化、水解,這是形成黃茶獨特“三黃”品質(干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃)的關鍵,為黃茶呈色物質、呈味物質和芳香物質的形成奠定基礎。在殺青開始到干燥結束,這之間均可以悶黃,具體視環境條件和不同手法而定。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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