溫州黃湯產自浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區)所產為最好。黃湯始于清代，距今已200余年。
黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現的第二大茶類，現于中唐時期。黃茶依照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的當家品類有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽被譽為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進入了我國名茶行列。
溫州黃湯清明前開采，采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。需要大小勻齊一致。溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。
殺青：鍋溫160℃左右，投葉量1～1.2公斤，需要殺勻殺透，待葉質柔軟，葉色暗綠，就可以滾炒揉捻。
揉捻：繼續在殺青鍋內進行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時就可以出鍋。
悶堆：將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上，厚約20厘米，上蓋白布，靜置48～72小時，待葉色轉黃，就可以初烘。
初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時間約15分鐘，七成干時下烘。
悶烘：初烘后適當攤涼，收放在布袋內，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經3～4小時達九成干，再經篩簸，剔除片末，復火到足干，就可以包裝。
溫州黃湯的品質特點是，條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，茶湯顏色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
(來源：養生之道網)
黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕胚悶黃和干胚悶黃兩種。濕胚悶黃就是將殺青葉或經熱揉后的揉捻葉進行堆悶，因為含水量高，兒茶素等成分自動氧化塊而變黃，如溈山毛尖，經7小時左右即可變黃。干胚悶黃，是初烘干后再進行裝籃堆積悶黃，初烘葉含水量較低，生化變化速度緩慢，黃變時間較長，如黃大茶，初烘至七、八成干時裝籃悶黃，悶黃時間需要7天左右才能達到黃變的要求。
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