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      2. 云林茶如何采制?有什么品質特點?

          綠茶有利于護齒明目:茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克,而且茶葉…

          綠茶有利于護齒明目:茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制身體鈣質的降低,這對防范齲齒、護齒、堅齒,都是有利的。據有關資料顯示,在小學生中展開“飲后茶療漱口”試驗,齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查,在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份,能降低眼睛晶體混濁度,時常飲茶,對降低眼疾、護眼明目均有積極主動的作用。

        云林茶如何采制?有什么品質特點?插圖

          采制


          該茶制作十分講究,鮮葉通常在谷雨前開采,以一芽一葉初展為主。采回后,及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時,隨后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同通常。采用低溫長烘,最后在起烘前,又將溫度突然升高,高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘,最后用突火”,如此烘法,茶香特好。


          選菁


          影響凍頂茶品質的好壞,主要取決於茶菁原料品質及制造技術,缺一不可,故選菁時必需注意以下四點:


          選擇品類


          江西省適合制造凍頂茶之優良品類有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中臺茶12號,即通常所稱的金萱、臺茶13號又稱翠玉。


          栽培管理


          欲得優良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為茶園管理較好,茶菁發育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質難達理。


          采摘處理


          茶菁一離開茶樹,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不一樣,及其采后處理方式的適當與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理,使之一些發酵生成凍頂茶特有的香味,因而茶菁處理是不是得當,顯然是制茶成敗關鍵所在。


          品質特征


          外形色澤翠綠,白毫顯露,條索細緊。香氣清幽高雅,茶湯顏色碧綠清澈,滋味甘醇鮮爽,葉底嫩勻明亮。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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