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      2. 龍井茶的起源和發展

          杭州西湖產茶,可考的最早記載是唐代陸羽《茶經.八之出》所記:“杭州臨安、於潛二縣生天目山,與舒州同;錢塘生天竺、靈隱二寺?!币馑际钦f,杭州所屬的臨安、於潛二縣茶葉主要產自天目山…

          杭州西湖產茶,可考的最早記載是唐代陸羽《茶經.八之出》所記:“杭州臨安、於潛二縣生天目山,與舒州同;錢塘生天竺、靈隱二寺?!币馑际钦f,杭州所屬的臨安、於潛二縣茶葉主要產自天目山,品質和安徽舒城所產茶葉相同。在杭州錢塘只有天竺和靈隱二寺所產茶葉品質較好。當時,天竺、靈隱二寺寺僧傍寺墾植茶園。唐末宋初,靈隱、天竺仍是主要茶區。

        龍井茶的起源和發展插圖

          新鮮綠茶和陳舊綠茶:新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞有濃味茶香;泡出的茶茶湯顏色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤,香氣低沉,如對茶葉用口吹熱氣,濕潤的地方葉色黃且干澀,聞有冷感;泡出的茶茶湯顏色澤深黃,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。西湖龍井茶的抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質質,將細菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用??谇话l炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。


          南宋《淳祜臨安志》載:“上天竺山后,最高處謂之白云峰,于是寺僧建堂其下,謂之‘白云堂”山中出茶,因謂之‘白云茶’?!庇钟洠骸跋绿祗脦r下,石洞深窈,可通往來,名日‘香林洞’。


          慈云法師有詩‘天竺出草茶,因號香林茶”其洞與香桂林相近?!贝送?,西湖北山寶云山也產茶,南宋吳自牧《夢粱錄》中說:“寶云茶、香林茶、白云茶,又寶嚴院垂云亭亦產?!庇纱丝梢?,宋代西湖產茶比唐代已有諸多發展:一是茶區擴大了,從西湖之西山伸展到了北山。二是所產之茶各有其名,或日“白云”、“香林”,或稱“寶云”、“垂云”。三是品質提高了。宋《圖經》云:“杭州之茶,唯此(指寶云茶)與香林、白云所產入貢,馀不與焉?!蔽骱柚了未殉蔀槌⒇暺?。四是西湖茶以“草茶”蜚聲全國,在宋代上下崇尚經蒸碾緊壓而成的團餅之時,不入時尚潮流的西湖“草茶”竟然入貢,這是開風氣之先的。這也說明了龍井茶葉采、制方式的獨特,品質的優異。宋時名僧辯才晚年從上天竺寺住持退居到龍井獅子峰下的壽圣院,他把白云茶移栽到獅子峰。他在壽圣院期間曾與趙?、藬孬坡、秦观禑崴品茶音|畬省H緗?,大既~既賢綺盼骱?“茶祖”。到了元代,“元四大家”之_的虞集與好友鄧文原等游龍井,品嘗了用龍井泉水烹煎的雨前龍井新茶,留下了《次鄧文原游龍井》詩:“烹煎黃金芽,不取谷雨后。同來二三子,三口因不忍漱?!边@是最早明確記述品飲龍井茶的文字。


          龍井茶的出名是在明代。明太祖朱元璋“罷造龍團”、“葉茶上供”這一茶葉采制變革的措施,一改宋元時上貢團餅茶的舊制和朝野飲茶的習慣,把“葉茶”(龍井“草茶”)作為唯一貢茶,催生西湖龍井茶在明時迅速崛起。明時原局限于龍井一地,茶園但是十數畝,由于求索者眾,供不應求,龍井四周山民與寺僧都種起了茶樹,到明萬歷年問,“北山西溪,俱充龍井”(高濂,《遵八生箋?飲饌服食箋》“茶泉類”)。明萬歷年間(1573—1620)《錢江縣志》載:“老龍井其地產茶為兩山絕品?!弊源?,龍井茶開始有了自己的美名,香林茶、寶云茶也便銷聲匿跡了。


          清代是龍井茶的鼎盛時期。由于清高宗乾隆的厚愛,龍井茶不但入貢,還成為朝廷對大臣的恩賜品,“杭州龍井新茶,初以采自谷雨前后為貴,后則于清明節前采者入貢,為頭綱。頒賜時,人得少許,細僅如芒,瀹之,微有香,而未能辨其味也”(徐珂,《清稗類鈔?飲食類》)。乾隆皇帝六次下江南巡游,四次到西湖茶區觀茶、品茗、賦詩、作歌,更提升了龍井茶的聲譽。


          民國初期,據1932年《農聲》第160期刊載的一份調查資料介紹,當時龍井茶產區已形成南山、北山、中路三區。南山區包括龍井、滿覺隴、翁家山、虎跑、理安寺等二十二處,有茶園1100畝、茶戶一百三十戶;北山區包括銅佛寺、上寧橋、金祝牌樓三處,有茶園30畝、茶戶十五戶;中路包括獅子峰、云棲、靈隱、天竺、桃源嶺等二十二處,有茶園1220畝、茶戶七十戶。三區合計有茶園2350畝、茶戶二百一十五戶。1931年,龍井茶產量已達七百三十余擔。產量高的年份在八九百擔之間。又因龍井茶各個產區的微氣候環境和炒制技藝的差異,茶葉品質各具特色,國民政府農商部應商家申請,準予龍井茶以“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個字號為商標注冊。當時這四個字號內的龍井茶都稱“本山茶”。相鄰地區采制的稱為“四鄉龍井”。但由于國民政府腐敗,導致西湖茶區大批茶園荒蕪,茶農過著民不聊生的生活。當時流傳著“茶園荒荒產量低,重重剝削透但是氣,手采龍井肚中饑,一斤明茶一斤米,賣賣出眼淚”(流傳于西湖鄉)、“大清寶地在山灣,每天早上挑一擔,一只窠(米)袋一只籃,賣了回來趕中飯”(流傳于龍塢鄉)等俗語,生動地描述了當時茶農的生活情狀。


          中華人民共和國成立后,茶農們都有了自己的土地,龍井茶迎來了春天。黨和國家領導人對龍井茶的生產與發展給予了高度的關愛。1963年,毛澤東主席親自在西子湖畔采茶;周恩來總理五次到梅家塢村關心茶葉生產發展情形;朱德委員長六上老龍井,三次到龍塢鎮外桐塢茶村;劉少奇、陳云等老一輩領導人也多次到龍井視察茶園;黨的第二代、第三代領導人鄧小平、江澤民、喬石、李鵬等也先后來到龍井茶區給予親切的關懷和指導。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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