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      2. 窩坑茶是怎么做出來的?

        綠茶有利于醒腦醒神:茶葉中的咖啡堿能促使身體中樞神經亢奮,加強大腦皮層的亢奮過程,達到醒神益思、凈心的作用。 窩坑茶的獨特品質,主要在“初干”和&ldquo…

        綠茶有利于醒腦醒神:茶葉中的咖啡堿能促使身體中樞神經亢奮,加強大腦皮層的亢奮過程,達到醒神益思、凈心的作用。

        窩坑茶的獨特品質,主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。制作工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。初干時,將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作需要輕與快,撈葉要勻和凈,到茶坯炒至六成干時,將鍋濕降至70℃左右,開始搓團。搓團時將窩坑茶攏在兩手心中,五指稍并攏,沿同一方向,運用掌力,慢慢由輕到重搓揉窩坑茶團一并結合解塊,重復進行四五次,隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內回轉搓揉,需要由重漸輕,其間不斷抖散團塊,至窩坑茶坯達九成干,條索呈螺狀顆粒為止。

        窩坑茶出鍋后,稍經攤涼,烘焙至足干,再歷經揀剔,即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細,形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉窩坑茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內質香氣清高持久。茶湯顏色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。窩坑茶制作精細。鮮葉采摘十分考究,在清明前后開始采摘新芽,標準為一芽一葉,鮮葉需要勻、整、潔、清,不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后,及時攤放于潔凈、通風處,約6小時后開始炒制。

        1.選菁

        影響窩坑茶品質的好壞,主要取決于窩坑茶菁原料品質及制造技術,缺一不可,故選菁時必需注意以下四點:

        一、選擇優良品類:目前本省適合制造窩坑茶之優良品類有青心烏龍、茶12號、茶13號,其中茶12號,即通常所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。

        二、較好的栽培管理:欲得優良窩坑茶菁,必須窩坑茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為窩坑茶園管理較好,窩坑茶菁發育才會整齊平均,若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成窩坑茶品質難達理想。

        三、掌握窩坑茶菁采摘時機與方式:制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時采摘尤佳(俗稱午時菜),但是在同株窩坑茶樹中,萌芽時長難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩,大體上而言頂芽開面達一半以上時,即需俟機采摘,以防窩坑茶菁過於粗老,影響品質。通常而言,制造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時機控制更是不得馬虎,采得窩坑茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品窩坑茶形過大、滋味淡薄,采得窩坑茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,窩坑茶湯缺少香氣,品質難得上乘。四、采得窩坑茶菁要妥善處理:窩坑茶菁一離開窩坑茶樹,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不一樣,及其采后處理方式的適當與否而決定,因窩坑茶制造過程中,窩坑茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理,使之一些發酵生成窩坑茶特有的香味,因而窩坑茶菁處理是不是得當,顯然是制窩坑茶成敗關鍵所在。(來源:茶葉知識文化,圖來源:南茗佳人,版權歸原作者所有,侵刪)

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