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      2. 四川名茶介紹|蒙頂甘露是什么綠茶?

          綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。   炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀,滋味濃而爽口。炒青…

          綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。

        四川名茶介紹|蒙頂甘露是什么綠茶?插圖

          炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀,滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的,還能夠細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

          烘青綠茶指的是在干燥工藝中,用烘籠或烘干機烘干的綠茶,其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

          蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法,利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,再經揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀,色澤鮮綠或深綠油潤有光,茶湯顏色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少,主要品類有恩施玉露,中國煎茶及其臺灣一些茶區產品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶,其外形粗大,色澤深綠尚油潤,香氣高,茶湯顏色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強,主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產,其中以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”,但是大都被用作緊壓茶的原料了。

          蒙頂甘露是什么綠茶

          蒙頂甘露產于四川名山縣的蒙山,為歷史名茶。

          據《唐?本草》(659年)、《食貨典》等記載:“有雅州之蒙頂石花,露芽,谷芽,號為第一”,毛文錫《茶譜》記載:“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”,對于黃芽的起始年不詳,但是從采摘、制法比較來看,應與石花相近;據《北苑茶錄》載,“玉葉長春”始于宋代宣和四年(1122年),“萬春銀葉”始于宣和二年(1120年),而蒙頂甘露史料最早記載是明代嘉靖二十年(1541年)的《四川總志》和《雅安府志》,分別記有“上清峰產甘露”。由此可見,蒙頂甘露起源晚于石花、黃芽、玉葉長春和萬春銀葉,但距今仍有400多年的歷史。

          因為“甘露”有著紀念植茶祖師吳理真之意,加之“甘露”的梵語意思是“念祖”,再者是茶湯鮮爽,味如甘露,因而,很快成為雅安茶區產量最多的名茶。

          蒙山茶

          蒙山位于四川盆地的西湖,地跨名山縣、雅安縣,海拔在1400米,環抱于峨眉大相嶺、夾金山和邛崍山諸峰之中。降水量豐富,可達2000多毫米,煙雨朦朧的日子全年占200多天,素有“漏天常泄雨,蒙頂半藏云”一說。雅安有名的是“雅雨”,名山則被稱為“天漏”,比雅安的年降水量還要多15.1%,尤其是春季一過,天無三日晴,年平均濕度81%。因而也形成了蒙山三多特點:雨多、霧多、云多。

          “仰則天風高暢,萬象蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞;茶畦杉徑,異石奇話,足稱名勝”,因而有“蒙山之顛多秀嶺,惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩云:“五頂參差比,真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山,孕育出了這里獨一無二的名茶。

          蒙頂山有“上清、菱角、毗羅、井泉、甘露”五峰。其上天蓋寺,相傳被宋哲宗封為“甘露普慧禪師”的吳理真種茶結廬與此,有二千多年的歷史。“漏天之蓋”是女媧補天時遺漏的地方,因雨水太多,只得以“蓋”而命名。

          相傳西漢時期吳理真“攜靈茗之種,植于五峰之中”,在蒙山馴化野生茶樹,研究制茶工藝,開創了世界人工植茶的先河,是世界上有文字記載的人工種茶最早的地方。因這七株茶樹“高不盈尺,不生不滅,迥異尋常”而成歷代貢品,“其葉細長而嫩,味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝結不散,以其異,謂曰仙茶”,故有“仙茶”之譽,“皇茶園”美名由此傳播四海。

          據五代后蜀毛文錫《茶譜》記載:“蒙山有五頂,上有茶園,中頂稱上清峰。如飲中頂茶一兩,可治宿疾,二兩可保無病,三兩能固肌骨,四兩即成地仙”。陶谷的《清異錄》載:“吳理真住蒙頂,結庵種茶凡三年,味方全美,得絕佳者曰‘圣揚花’、‘吉祥蕊’。”

          蒙山茶自唐入貢久負盛名,仙茶、貢茶,古往今來均為我國名茶珍品,蒙山茶品類繁多,各具特色,主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶,及特級綠茶,各級烘青、炒青,各種茉莉花茶,沱茶,南路邊茶等。1980年還創制了名茶“蒙山春露”,1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。

          蒙山茶的詩情畫意

          揚子江心水,蒙山頂上茶。宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》:“蜀土茶稱圣,蒙山味獨珍。”唐代白居易《琴茶》:“琴里知聞惟淥水,茶中故舊是蒙山”。唐代黎陽《蒙山白云巖茶》詩中稱頌“若教陸羽持公論,應是人間地一茶。”宋代文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中云“舊譜最稱蒙頂味,露芽云腋勝醒醐。”明代宋雷在其《西吳里語》中稱頌貢茶為“蒙頂第一,顧諸第二,宜興第十”。

          蒙頂甘露的采制

          依照GB/T18865的分類,將蒙山茶分為特色名茶和綠茶、花茶,其中特色名茶又分為蒙頂黃芽、蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰和蒙山春露茶五類。蒙頂甘露適制品類主要有名山特早213、名選131、名選311、福鼎大白茶等。

          分為特級、一級和二級三個品類,特級需要單芽20~30%、一芽一葉初展60~70%、同等嫩度的單片對夾葉5~10%;一級需要單芽0~5%、一芽一葉初展70~80%、一芽二葉初展10~25%、同等嫩度的單片對夾葉5~10%;二級需要一芽一葉初展44~55%、一芽二葉初展40~50%、同等嫩度的單片對夾葉10~17%。

          據黃龍德在《茶說》中記載的蒙頂甘露加工工藝是:“先將釜燒熱,每芽四兩,做一次下釜,炒去青氣。以手急撥不停,睹其將熟,就釜內輕手揉卷,取起鋪于箕上,用扇扇冷。俟炒至十余釜,總復炒之。旋炒旋冷,如此五次。其茶碧綠,形如蠶鉤,斯成佳品”。與現代的三炒、三揉、三烘如出一轍,因而使甘露形成卷曲形。

          蒙頂甘露的制作工藝為:高溫殺青、三炒、三揉、烘干。三炒指的是炒二青、炒三青和做條。“炒二青”在“初揉”后進行。炒至五成干起鍋進行“復揉”。“炒三青”是在“復揉”后進行,炒至六七成干后,起鍋進行“三揉”。“做條”是在“三揉”之后進行,邊揉邊炒邊解塊,使茶葉條索緊卷,并用聚團翻滾炒手法,使茶條帶卷曲,炒至八成干左右起鍋,隨后進行“烘干”就可以。

          制作工藝流程總結為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復揉→二烘(炒三青)→三揉→做條→烘干。

          蒙頂甘露品質特色

          外形秀麗,緊卷多毫,嫩綠,內質清香,味醇而甘,茶湯顏色黃中透綠,清澈明亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。歷史以來需要甘露有著“十分調雪粉,一啜咽云津”“香云蒙覆其上,凝結不散”的香味品質,事實上就是需要甘露有著嫩香持久,鮮醇爽口的典型風格。

          茶湯似甘露,碧清微黃,滋味鮮爽,濃郁回甜。嫩綠色潤,內質香高而爽,味醇而甘,茶湯顏色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮;香馨高爽,味醇甘鮮。(來源:三斟匯)

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        穿成omega后被宿敌标记了
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