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      2. 高山茶的口感為何淡?茶越貴,口感反而越淡

          高山茶的口感為何淡?茶越貴,口感反而越淡,或者說為何便宜的茶才做成重口味?想必許多人都遇到過這個問題,心里知道好茶口感淡一些是正常的,可是心里卻不是很清楚為何如此以來,依照人們…

          高山茶的口感為何淡?茶越貴,口感反而越淡,或者說為何便宜的茶才做成重口味?想必許多人都遇到過這個問題,心里知道好茶口感淡一些是正常的,可是心里卻不是很清楚為何如此以來,依照人們通常的邏輯思考,湯越濃,說明材料用的好、放的足,可是在形容高山茶的口感濃淡這里,這個邏輯明顯是不行的!為知道答一些疑惑,首先要清楚兩個概念:高山茶茶湯的“圓潤度”和“濃淡度”。

        高山茶的口感為何淡?茶越貴,口感反而越淡插圖

          高山茶茶湯的"圓潤度"指的是茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖及其果膠物質等的占比。高山茶一個比較出名的特點就是高山茶的氨基酸占比比較高,普遍高于普通的平地茶,這是因為氨基酸可以協助植物抗寒,高山茶生長在海拔比較高的山區,晝夜溫差比較大,有利于高山茶有機物的積累。高山茶茶園基地海拔1100米。

          理解了“圓潤度”,如今來談一談高山茶口感的“濃跟淡”。濃跟淡通常跟沖泡時間,投茶量多少等有關系,跟圓潤度卻無絕對關聯。常常也會喝到比較淡可是卻很圓潤的茶。打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,圓潤鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是口感濃而已。喝多了知道了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。

          好產品從種植開始。沒有好的種植,不也許獲得好的原料。簡易地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,因此就感覺濃了。貴的茶,苦澀味低,刺激性低,因此感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。那么,影響茶葉價錢的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉而言:

          茶多酚占比:春<夏,芽<葉;咖啡堿占比:春<夏,芽>葉;茶氨酸占比:春>夏,芽>葉。

          因此,越貴的茶,茶氨酸占比越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:例如夏茶咖啡堿和茶多酚占比高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為何高端茶前幾泡沒什么口感,但卻耐沖泡的原因。另外,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好好多。高山茶原料均是采自谷雨前的春茶,滋味鮮醇好喝,香氣持久,喉韻好,耐泡度好!

          綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。

          炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀,滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的,還能夠細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

          烘青綠茶指的是在干燥工藝中,用烘籠或烘干機烘干的綠茶,其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

          蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法,利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,再經揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀,色澤鮮綠或深綠油潤有光,茶湯顏色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少,主要品類有恩施玉露,中國煎茶及其臺灣一些茶區產品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶,其外形粗大,色澤深綠尚油潤,香氣高,茶湯顏色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強,主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產,其中以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”,但是大都被用作緊壓茶的原料了。

          綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。中國生產綠茶的范圍極為廣泛,貴州、河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

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