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      2. 洞庭碧螺春茶的等級標準

          綠茶是未經發酵制成的茶,保存了鮮葉的天然物質,包含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對抗衰老、抗癌、防癌、殺菌、消炎等有…

          綠茶是未經發酵制成的茶,保存了鮮葉的天然物質,包含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對抗衰老、抗癌、防癌、殺菌、消炎等有著特殊作用,是其他茶類所不如的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。中國生產綠茶的范圍極為廣泛,貴州、河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

        洞庭碧螺春茶的等級標準插圖

          國家標準對洞庭碧螺春茶按產品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級,其中特一級、特二級最為名貴。芽葉隨1—7級逐漸增大,茸毛逐漸降低。炒制鍋溫、投葉量、用力程度,隨級別降低而增多,即級別低鍋溫高,投葉量多,做形時用力較重。

          碧螺春茶每年春分前后采摘,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質最為上乘。通常采一芽一葉初展,芽長1.6—2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”。通常過了4月20日的茶葉,當地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。

          特一級:條索纖細,卷曲成螺,滿身批毫,銀綠隱翠,色澤鮮潤,香氣嫩香清幽,滋味甘醇鮮爽,茶湯顏色嫩綠清澈明亮,葉底嫩勻多芽,在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制,改為單芽。

          特二級:條索纖細,卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。

          一級:條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香,滋味鮮醇爽口,茶湯顏色綠而明亮、,葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。

          二級:卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。

          三級:條索纖細,卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長,是辦公室及居家平時用茶的首選。

          特級:炒青價錢低,產期大約四月既雨前茶,此茶口味較早春的茶葉稍濃,耐泡。

          一級炒青茶:外形尚成螺,色澤深綠。尚整,稍有青殼碎片,滋味尚純正,茶湯顏色黃綠,葉底尚嫩欠勻,稍有青張,綠稍深。(來源:網絡;版權歸原作者所有)

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