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      2. 廬山云霧茶作法

          廬山云霧茶產于江西廬山。廬山在江西九江市,北鄰湘江、南倚鄱陽湖;奇峰挺秀,樹木繁茂,山泉水浪涌電壓,霧水蒸發。在這類氣氛中藝植熏烤的“廬山云霧茶”,有著“香色幽細比蘭草”之喻。…

          廬山云霧茶產于江西廬山。廬山在江西九江市,北鄰湘江、南倚鄱陽湖;奇峰挺秀,樹木繁茂,山泉水浪涌電壓,霧水蒸發。在這類氣氛中藝植熏烤的“廬山云霧茶”,有著“香色幽細比蘭草”之喻。除開好的自然環境,廬山云霧還離不了好的作法!

        廬山云霧茶作法插圖

          廬山云霧茶茶葉芽肥綠潤多毫,香氣清新持久。烹一杯細細品來,茶湯滋味醇厚,甘甜留香,茶湯顏色清澈明亮,葉底翠綠整齊。我總結了“六絕”來形容廬山云霧茶,這“六絕”能夠很清楚地概括它的各種特點。即條索齊,多毫、茶湯顏色清、葉嫩、清香久,回味濃”。獨特的自然條件造就了它風味獨特,能夠說是好的氣候成就好茶。日照直射時長、短涼爽多霧、高海拔這類得天獨厚的氣候和地理條件形成了其葉厚,毫多,醇甘耐泡的特點。綠茶有利于降血脂助消化:唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。鑒于茶葉有助消化和降低脂肪的至關重要功效,用當今潮流語言說,就是有利于“減肥”。這是鑒于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫忙消化,加強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。


          茶青原材料以一芽一葉初展為規范,長短為3cm上下。加工工藝分成茶葉殺青、抖散、攤青、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、風干九道工藝流程。


          1.茶青采收:4月底或五月初采掘,以一芽一葉初展為規范,長短為3cm,嚴苛確?!叭徊伞?,紫芽不采,害蟲葉不采,葉不采。采回茶青置蔭涼陰涼處,薄攤4~5鐘頭,水分占比降至70%上下剛開始炮制。


          2.茶葉殺青:每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。關鍵技巧兩手拋炒,先抖后悶,抖悶融合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣釋放,茶韻表露,茶葉的顏色由嫩綠變為暗綠色,即是適當。時間約6~七分鐘。


          3.抖散:為了更好地立即釋放水份、降低葉溫、避免 茶葉的顏色變黃,剛出鍋茶葉殺青葉放置簸盤里,兩手快速抖散或簸揚10多次,那樣可以使香氣醇正、茶葉的顏色翠綠色、純凈度提升。


          4.攤青:在圓簸箕上用兩手旋轉滾揉,整條后,再次抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中開展,邊炒干,邊成條,炒至八成干時,略加揀剔,將要茶握入手上,運用掌力將茶條互相磨擦,使芽葉中的茸毛堅起,白毫顯出,這一全過程,稱為“提毫”。最終將茶風干,待茶用力捻會成粉末狀,水分占比達6%當下烘,稍經攤涼,裝罐個人收藏。通常用兩手旋轉滾揉或推拉門滾揉,但用勁不能夠太重,以保毫保尖,當80%整條即是適當。


          5.初干:攤青葉放到鍋中歷經初炒,使水分占比降至30~35%,鍋溫80℃上下,以抖炒主導。[3]


          6.搓條:是再次緊結外觀設計釋放一一些水份。初干葉放置手上,兩手手心相對性,四指微曲,左右理條,用勁適度,不斷搓條,直至條索基本緊結、白毫稍為顯出、水分占比降低到20%上下時就能夠。搓條溫度應操縱在60℃上下,時間10~15分鐘。


          7.做毫:根據做毫使茶條再次緊結,白毫顯出,茶握在的手上,雙手壓茶并搓茶團,運用掌力使茶索斷碎。溫控在40℃上下,時間約十分鐘。


          8.再干:鍋溫升高到75~80℃,茶在鍋中持續收堆,持續翻散,至水分占比降低到5~6%,用力捻茶可成粉時即行出鍋。再干手式要輕,盡量避免碎斷。干茶出鍋后經適度攤放,歷經篩切分末就能夠。


          制做好的廬山云霧茶芽肥綠潤多毫,條索緊湊型秀美,香味醇正長久,味道醇正香甜,茶湯顏色清亮光亮,葉底蔥綠勻齊。通常用“六絕”來描述廬山云霧茶,即“條索粗大、翠綠多毫、茶湯顏色光亮、葉嫩勻齊、香凜長久,醇正味甘”。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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