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      2. 隆回“白馬毛尖”,湖南名茶之一

          綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。   炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀,滋味濃而爽口。炒青…

          綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。


          炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀,滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的,還能夠細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。


          烘青綠茶指的是在干燥工藝中,用烘籠或烘干機烘干的綠茶,其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。


          蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法,利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,再經揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀,色澤鮮綠或深綠油潤有光,茶湯顏色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少,主要品類有恩施玉露,中國煎茶及其臺灣一些茶區產品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶,其外形粗大,色澤深綠尚油潤,香氣高,茶湯顏色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強,主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產,其中以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”,但是大都被用作緊壓茶的原料了。


          白馬毛尖,湖南名茶之一。外形條索緊結壯實勻凈稍彎曲,色澤翠綠光潤,白毫顯露。其內質是沖泡后,香高芬芳滋味鮮爽,茶湯顏色清徹明亮,葉底嫩綠均勻。產自湖南隆回縣雪峰山脈的白馬山支脈。

        隆回“白馬毛尖”,湖南名茶之一插圖

          茶品產地


          白馬毛尖產自湖南隆回縣白馬山區。境內有白馬山、萬明山、大東山、九龍山,其中白馬山主峰海拔1780米。


          茶區氣候溫和濕潤,云霧繚繞,降水豐富,土層深厚,有機質占比較為豐富,對茶樹生長有著得天獨厚的自然條件。土壤呈微酸性,PH值為5-5.5,特別是土壤硒占比豐富,為富硒茶葉標準化種植提供了條件。


          品質特征


          條索肥壯微曲,白毫披露,香氣清香,茶湯顏色明亮,滋味醇爽,葉底勻嫩。


          加工工藝


          白馬毛尖茶必須歷經殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。


          鮮葉原料


          都是采福鼎大白茶和白毫早品類的芽葉,通常在春分至谷雨前,采一芽一葉初展的芽葉,芽長2.5-3.5厘米,做到五不采一不帶。即:不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉;不帶魚葉和鱗片。


          殺青


          鍋溫燒至140-160℃時,投鮮葉0.8-1斤,下鍋,雙手迅速翻炒,待芽葉水氣大量蒸發,并用棕刷將鍋內芽葉邊悶邊抖,多抖少悶,殺透殺勻,炒2-3分鐘,芽葉由青變暗綠,失去光澤,手握柔軟,有強烈沾手感,青草氣消失,發出悅鼻茶香,就可以出鍋,迅速抖揚散熱攤涼,簸出片末。


          初揉


          將攤涼的茶坯放在篾篩內,輕揉1分鐘,使芽葉卷曲,解塊散團,再稍加壓揉2分鐘,略有茶汁溢出時,解塊再揉一二分鐘就可以。


          炒二青


          鍋溫控制在70-80℃,以抖炒為主,邊抖雙手邊搓揉,至茶條粘性降低,達三成干時出鍋攤涼。


          復揉


          將炒二青的茶坯置篾篩中,雙手掌用力向前搓揉,并不斷抖散團塊,經3-4分鐘,使茶坯緊結成條。


          炒三青


          將二鍋復揉解塊的茶坯,放置60℃的鍋內炒揉。方式同炒二青,炒至8成干時出鍋攤涼。


          提毫


          目的在于充分發揮成茶香氣,固定外形條索,使白毫顯露,鍋溫45℃左右。其方式是:將茶置于掌中,兩手抓茶,向不一樣方向旋轉,使茶條互相摩擦,隨著水分的降低,茶葉表皮的膠狀薄膜破裂,白毫顯露。操作時,兩手揉和要用力均勻,不能在鍋壁摩擦,免得造成白毫脫落,影響品質。提毫時長約15分鐘,茶條達九成干時出鍋攤涼30分鐘,使水分分布均勻,干燥一致。


          烘焙


          將4-5鍋提毫的茶條,散放于焙籠上烘焙足干,焙頂墊上一層細皮紙,焙心溫度開始為60-70℃,10-15分鐘后降至50度左右,烘焙時長為30-40分鐘,中間翻動1-2次,含水量在5%時下籠,即為成品茶。


          獲獎榮譽


          1991年,白馬毛尖茶,被評為湖南省名茶。


          1994年榮獲湖南省茶葉協會、省技術學會“湘茶杯”名優茶評比金獎。

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        穿成omega后被宿敌标记了
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