烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。
凍頂烏龍產自臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山。高山烏龍泛指生長在高山上的茶樹上的鮮葉加工而成的烏龍茶，能夠說凍頂烏龍也歸屬于高山烏龍茶，是從屬關系。
好多人以為只有包括烏龍名字的才叫烏龍茶，而實際上烏龍茶是一個類，而有些茶直接以烏龍命名，例如臺灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等，而好多人以為鐵觀音和巖茶不是烏龍茶，實際上這些都歸屬于烏龍茶，這種關系很像黑茶，好多人以為普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。
凍頂為山名，烏龍為品類名，傳說山上種茶因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，因而稱此山為凍頂山，凍頂烏龍茶一年四季都能夠采摘。
臺灣凍頂烏龍茶制茶過程的獨特之處在于，烘干后，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為布揉制茶或熱團揉。
凍頂茶品質優異，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上品外觀緊結彎曲，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶有著強烈的芳香。
沖泡后，茶湯顏色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
目前市場上的凍頂烏龍茶歸屬于中高檔茶葉，普通凍頂烏龍茶價錢在一斤大幾百元。
品質較好的凍頂烏龍茶價錢會更高，多則數千，甚至過萬
特色加工工藝：布揉制茶(熱團揉)。
干茶外在品質：緊結彎曲，有強烈的芳香。
茶湯：呈橙黃色、清香且韻味強。
葉底：綠葉鑲紅邊。
